Пастила из чернослива

Для пастилы берём спелые сливы сорта «венгерка» — именно из них получается настоящий чернослив, мясистый и сладкий. Из оборудования понадобятся мощный блендер и дегидратор, у меня RAWMID Modern RMD-10.

Сливы тщательно моем, разрезаем на половинки и вынимаем косточки. Мякоть выкладываем в чашу блендера прямо с кожицей — в ней много пектина и красящих веществ, благодаря им пастила получится плотной и насыщенного цвета.

Пюрируем сливу до однородной гладкой массы. Подсластители не добавляем: спелая венгерка сама по себе достаточно сладкая, а при сушке вкус станет ещё концентрированнее.

Лист дегидратора для пастилы слегка смазываем растительным маслом (у меня кокосовое) и выливаем на него сливовое пюре. Разравниваем лопаткой в ровный слой толщиной около 3–5 мм: чем ровнее слой, тем равномернее просохнет пастила.

Отправляем листы в дегидратор при температуре 55–65 градусов. На соседние ярусы можно поставить половинки слив — заодно приготовится и домашний чернослив. В RAWMID Modern RMD-10 все ярусы сохнут равномерно, поэтому противни не нужно переставлять местами.

Сушим около 10–12 часов. Время зависит от сочности слив и толщины слоя. Пастила готова, когда пласт легко отходит от листа, не липнет к рукам, но остаётся мягким и пластичным — если пересушить, получатся хрустящие чипсы.

Готовые пласты сворачиваем в рулетики или нарезаем на полоски. Храним в стеклянной банке с крышкой в сухом месте. Такая пастила — отличная замена магазинным конфетам: в составе только слива и ничего больше.