Виды круп и зёрен: 40 названий с фото

Как читать этот список

В разделе 40 позиций: цельные зёрна, крупы разного помола, хлопья и отруби. Половина путаницы в теме берётся из того, что одно зерно даёт несколько разных продуктов. Пшеница — это и манная крупа, и булгур, и кус-кус, и пшеничные отруби. Ячмень — это перловка и ячневая крупа: первая шлифованная, вторая дроблёная. Овёс — это и цельное зерно, и хлопья, и отруби.

Где есть глютен, а где нет

Это первое, что обычно ищут. Глютен содержат пшеница и всё, что из неё делают, рожь, ячмень, полба, спельта, фарро и фрике. Не содержат гречка, рис, кукуруза, пшено, амарант, киноа, сорго и саго. Овёс глютена не содержит, но в России почти всегда перерабатывается на общих линиях с пшеницей, поэтому людям с целиакией подходит только маркированный.

Помол решает больше, чем сорт

Цельное зерно, дроблёная крупа и хлопья из одного и того же злака ведут себя в организме по-разному: чем мельче помол и сильнее обработка, тем быстрее усваиваются углеводы и тем меньше остаётся клетчатки. Поэтому в списке зелёная гречка и коричневая, бурый рис и круглозёрный стоят как отдельные позиции — это действительно разные продукты.

Про рис как отдельную большую тему — сорта, промывка, крахмал — читайте на его карточке: рис — всё о продукте.