Виды зелени и трав: 60 названий с фото

Четыре разные вещи в одном разделе

60 Позиций — и это не одна группа, а четыре, с разной ролью на кухне.

• Пряные травы — укроп, петрушка, кинза, базилик, мята, мелисса, тархун, тимьян, черемша, шнитт-лук. Идут как акцент, горстями их не едят.
• Салатные листья — айсберг, романо, латук, корн, фризе, батавия, дуболистный, лолло россо и бионда, радиккио, эндивий, руккола, мангольд, шпинат, щавель. Это уже основа блюда.
• Микрозелень — ростки подсолнечника, гороха, редиса, брокколи, амаранта, люцерны, пшеницы и других. Срезают на семь-четырнадцатый день, когда концентрация веществ в ростке максимальна.
• Съедобная ботва — листья свёклы, моркови, редиса, редьки, репы, хрена, цветной капусты, одуванчика, крапива, портулак. Полноценная еда, которую по привычке выбрасывают.

Как хранить, чтобы не завяла за день

Зелень теряет вид быстрее любого другого продукта в холодильнике, и причина одна — испарение. Работает то же, что с цветами: обрезать кончики стеблей, поставить пучок в воду, сверху накрыть пакетом. Салатные листья, наоборот, любят сухость — их моют, обсушивают и убирают в контейнер, переложив бумажным полотенцем.