20 февраля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Слива

Что такое слива

Слива — это сочный косточковый плод дерева Prunus domestica из семейства Розовых, того же, что абрикос, персик и вишня. По типу плода это костянка: гладкая кожица, мясистая мякоть и одна крупная косточка внутри.

Домашняя слива — древняя культура, возникшая как естественный гибрид алычи и тёрна. Узнаваемой сливу делают овальная или округлая форма, восковой налёт на кожице и сочная сладкая мякоть с лёгкой кислинкой.

Как выглядит и какой на вкус

Слива — округлый или вытянуто-овальный плод диаметром 3–6 см и весом 20–80 граммов, с продольной бороздкой. Кожица гладкая, плотная, покрытая характерным сизым восковым налётом. Цвет от жёлтого и зелёного до красного, фиолетового и почти чёрного.

Вкус спелой сливы сладкий с освежающей кислинкой, у части сортов с лёгкой терпкостью у кожицы. Мякоть сочная, плотная или нежная в зависимости от сорта, жёлтая, зеленоватая или красноватая. У недозрелой сливы вкус кислый и вяжущий.

Виды и разновидности

В продаже слива встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонный фрукт. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку, запекают.
Чернослив	Сушёная слива тёмных сортов. Сладкий перекус, добавка в выпечку, мясные блюда, плов.
Замороженная	Половинки без косточки. Удобна для смузи, выпечки и компотов вне сезона.
Консервированная	Половинки в сиропе или маринованная слива. Десерт и пряная закуска к мясу.
Варенье, джем, повидло	Уваренная с сахаром слива. Начинка для выпечки, добавка к десертам.
Сок и пюре	Отжатый напиток или протёртая мякоть. Основа десертов, соусов, нектаров.

Сезон и где растёт

Слива — неприхотливая косточковая культура, растущая в умеренном климате. В России её выращивают почти повсеместно: на юге, в средней полосе, на Кавказе. Свежая местная слива — фрукт второй половины лета и начала осени, с июля по сентябрь, в зависимости от сорта.

Значительная часть слив на прилавках — привозная, из Молдовы, Сербии, Турции и других стран. Вне сезона свежая слива поступает из Южного полушария, а чернослив доступен круглый год.

Сизый налёт на сливе — не пыль и не плесень, а естественный восковой слой. Чем он плотнее, тем свежее плод, и стирать его перед хранением не стоит

Слива в кулинарии

Слива универсальна в сладкой кухне: её едят свежей, запекают, варят варенье, джемы и повидло, готовят начинки для пирогов, штруделей и галет, компоты и кисели. Из сливы делают пастилу и мармелад. Хорошо сочетается с корицей, бадьяном, миндалём и шоколадом.

В несладкой кухне слива — частый партнёр мяса и птицы: грузинский соус ткемали, маринады, тушёное мясо с черносливом, начинки для птицы. Свежая слива освежает салаты с сыром и зеленью.

Рецепты со сливой — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Домашняя слива возникла несколько тысяч лет назад как естественный гибрид алычи и тёрна в районе Кавказа и Малой Азии. Через Древнюю Грецию и Рим культура распространилась по Европе. На Русь сливу завезли в XVII веке, и она быстро прижилась в садах. Сегодня слива — одна из самых распространённых плодовых культур умеренного пояса.

Что стоит знать о сливе: нюансы, отличия и неочевидное

Слива — это фрукт или ягода?

Слива — это фрукт, а по типу плода — костянка, как абрикос, персик и вишня. Внутри сочной мякоти находится одна крупная косточка. Растёт слива на дереве из семейства Розовых.

Как называется сушёная слива?

Сушёная слива называется черносливом. Для него используют тёмные сорта сливы, чаще всего венгерку, с плотной мякотью и высоким содержанием сахара. Чернослив — самый известный продукт переработки сливы. Подробнее — на странице продукта Чернослив.

Чем слива отличается от алычи и тёрна?

Все три — близкие родственники из рода <em>Prunus</em>. Алыча мельче, более кислая, с тонкой кожицей, считается одним из предков домашней сливы. Тёрн — дикий колючий кустарник с мелкими терпкими плодами. Домашняя слива крупнее и слаще обоих.

Что за белый налёт на сливах?

Белёсый матовый налёт на кожице сливы называется восковым налётом, или пруином. Это natural защитный слой, который слива выделяет сама — он оберегает плод от влаги и порчи. Налёт безвреден и считается признаком свежей, неперезрелой сливы.

Можно ли есть сливу с кожурой?

Да, кожура сливы съедобна, в ней много клетчатки и полезных веществ. Перед едой плод достаточно вымыть. Кожуру снимают только для нежных десертов, пюре и детского питания.