Семена и семечки: 9 видов с фото

Что в разделе

9 Позиций: кунжут белый и чёрный, семена льна, чиа, конопли, мак, расторопша, семечки подсолнуха и тыквенные.

Чем они отличаются друг от друга

• Лён и чиа — единственные, кто образует гель: в воде они набухают и загустевают, поэтому и работают связующим в выпечке без яиц. Столовая ложка молотого льна на три ложки воды заменяет одно яйцо.
• Кунжут — выделяется кальцием, причём в неочищенном его заметно больше: он сосредоточен в оболочке, которую при очистке снимают.
• Тыквенные семечки — цинк и магний.
• Конопляные — сбалансированное соотношение омега-6 и омега-3, редкое для растительных продуктов.
• Расторопша — обычно идёт в перемолотом виде или как урбеч, отдельно её едят редко.

Почему лён надо молоть, а чиа — нет

У целого льняного семени очень прочная оболочка, и большая его часть проходит через пищеварительный тракт нетронутой. Чтобы получить хоть что-то, семя надо смолоть — но молотый лён быстро окисляется, поэтому мелют непосредственно перед употреблением, а не впрок.

Чиа, наоборот, работает целой: её оболочка сама размягчается в жидкости за четверть часа, образуя знакомый гель. Молоть её незачем.

Что даёт замачивание и обжарка

Замачивание на несколько часов размягчает семена и делает их мягче для пищеварения. Лёгкая обжарка, наоборот, раскрывает вкус — особенно у кунжута и тыквенных семечек, — но при сильном нагреве жиры окисляются, поэтому греют недолго и на среднем огне, до первого аромата.

Как хранить

Как и орехи, семена богаты жирами и прогоркают. Место им в закрытой банке в тёмном прохладном шкафу, а молотым — только в холодильнике и ненадолго. Прогорклое семя узнаётся по резкой царапающей горечи.

Пасты из этих же семян — в разделе урбечи, орехи с похожим составом — в разделе виды орехов.