Виды сыров: 25 сортов с фото и названиями

Как различают сыры

25 Позиций в разделе, и делят их прежде всего по влажности и выдержке — от этого зависит и вкус, и то, как сыр ведёт себя при нагреве.

• Твёрдые и полутвёрдые — российский, голландский, костромской, пошехонский, чеддер, маасдам, эдам, тильзитер, пекорино. Долго вызревают, плавятся ровно.
• Мягкие и свежие — моцарелла, буррата, страчателла, рикотта, маскарпоне, творожный сыр. Едят молодыми, хранятся считаные дни.
• Рассольные — брынза, фета, сулугуни, адыгейский, халлуми. Созревают в рассоле, отсюда солёность; халлуми выдерживает жарку и не растекается.
• С плесенью — горгонзола, дорблю.
• Отдельно — плавленый сыр и тофу. Тофу сыром не является: это соевый продукт, попавший в раздел по кулинарной роли.

На что смотреть в составе

Главный маркер — есть ли в составе растительные жиры. Если есть, это уже не сыр, а сырный продукт, и по закону он должен называться иначе. Второе — соль: у рассольных сортов её в разы больше, и это стоит учитывать тем, кто следит за её количеством.

Общий разбор сыра как продукта — состав, норма, кому ограничивать: сыр — всё о продукте.