Виды урбеча: 20 названий с фото

Что такое урбеч

Дагестанская паста из семян или орехов, растёртых на каменных жерновах. Принципиальных отличий от привычной ореховой пасты два: сырьё не обжаривают, а жернова вращаются медленно и не разогревают массу. Поэтому урбеч — это буквально одно перемолотое сырьё, без сахара, масла и сухого молока в составе.

В разделе 20 позиций: льняной светлый и тёмный, кунжутный белый и чёрный, конопляный, маковый, тыквенный, подсолнечный, из чиа, амаранта, расторопши, абрикосовых косточек, какао-бобов, а также ореховые — миндальный, кешью, фундук, грецкий, арахисовый, фисташковый и кокосовый.

Почему он такой густой и горчит

Густота — от того, что в пасте нет ничего, кроме самого сырья, и она не разбавлена маслом. Расслоение с выступившим сверху маслом — норма, а не брак: массу просто перемешивают. Горчинка характерна для льняного и конопляного, и она естественная; резкая царапающая горечь — уже признак прогоркания.

Как есть и как хранить

Ложку урбеча обычно размешивают в тёплой воде, каше или йогурте либо намазывают на хлеб. Мера здесь скромная: это очень плотный по калорийности продукт. Хранить — в холодильнике и плотно закрытым, потому что жиры семян окисляются на воздухе так же, как в орехах.