Бобовые: 25 видов с фото и названиями

Что здесь собрано

25 Позиций: фасоль восьми видов, чечевица пяти цветов, нут, маш, горох, соя, бобы садовые, а также продукты переработки сои — темпе, эдамаме, соевое мясо.

Главное, что стоит знать про варку

Бобовые — единственная категория в каталоге, где от способа приготовления зависит не только вкус, но и переносимость.

• Замачивание. 8–12 часов в холодной воде сокращают варку вдвое и убирают часть олигосахаридов — тех самых, из-за которых бывает тяжесть. Воду после замачивания сливают, а не варят в ней.
• Чечевица и маш замачивания не требуют — у них тонкая оболочка, красная чечевица разваривается за 15 минут.
• ⚠️ Красную фасоль варят только при полном кипении и не меньше десяти минут. В сырой и недоваренной есть лектин фазеолин, который при слабом нагреве не разрушается, а концентрируется. Поэтому режим мультиварки «томление» для красной фасоли не годится.
• Соль в конце. Досоленная в начале фасоль остаётся жёсткой — соль мешает оболочке размягчаться.

Зачем они в рационе

Это самый доступный источник растительного белка вместе с клетчаткой в одном продукте. Отдельные разборы самых частых: фасоль и чечевица.