Виды специй и пряностей: 39 названий

Специя, пряность и приправа — три разных слова

Их постоянно путают, хотя разница простая. Пряность — часть растения с выраженным ароматом: корица это кора, гвоздика — бутон, имбирь — корневище, ваниль — стручок. Специя в узком смысле — то, что меняет вкус, а не аромат: соль, сахар, уксус. Приправа — готовая смесь, например хмели-сунели, карри или прованские травы.

В разделе 39 позиций, и смеси в нём тоже есть — уцхо-сунели, чаман, смесь пяти перцев, наборы для рыбы и сациви.

Почему молотые специи выдыхаются

Всё, что мы называем ароматом, — это летучие эфирные масла. У целого зерна они заперты внутри, у молотого испаряются с поверхности. Отсюда разница, которую слышно на кухне: целый кориандр или зира держат аромат год, а те же специи в порошке ощутимо слабеют за два-три месяца. Практический вывод — покупать целыми и молоть перед готовкой, а молотые брать маленькими упаковками.

Когда закладывать

Целые пряности раскрываются медленно, поэтому их кладут в начале готовки или прогревают в масле. Молотые и свежие травы, наоборот, добавляют в конце: при долгом нагреве аромат просто улетает.

Про соль как отдельную большую тему — виды, норма, чем различаются сорта: соль — всё о продукте.