Кисломолочные продукты: 23 вида с фото

Чем кисломолочное отличается от молочного

Одним: в него внесли закваску. Бактерии сбраживают молочный сахар в молочную кислоту, молоко густеет и меняет вкус, а часть лактозы при этом расходуется — поэтому многие, кто плохо переносит молоко, спокойно едят кефир и творог.

В разделе 23 позиции, и делятся они по типу брожения.

• Молочнокислое — простокваша, ряженка, варенец, йогурт, ацидофилин, мацони, катык, снежок, скир. Работают только молочнокислые бактерии.
• Смешанное — кефир, айран, тан, кумыс. Кроме бактерий работают дрожжи, поэтому появляется лёгкая газированность и следовые доли спирта.
• Продукты отделения сгустка — творог, зернёный творог, сметана, лабне, молочная сыворотка, творожная масса.

Что важно при выборе

Живая культура работает, пока продукт свежий, — отсюда короткие сроки годности у настоящей кисломолочки. Второе, на что стоит смотреть, — состав: в питьевых йогуртах и творожных массах сахара нередко больше, чем в десерте. Третье — жирность: от обезжиренного до 9 % и выше разница в калорийности кратная.

Подробные разборы самых частых продуктов вынесены на их карточки: кефир, творог, йогурт.