Финики свежие
Что стоит знать о свежих финиках: нюансы, отличия и неочевидное
Это один и тот же плод на разных стадиях. Свежий финик снят до потери влаги: он плотный или мягкий, но всегда сочный, с гладкой блестящей кожицей и чистым сладким вкусом. Сушёный — тот же плод, вызревший и подвяленный на дереве или после сбора: он темнее, липкий, заметно слаще и хранится месяцами, тогда как свежий живёт несколько дней.
Свежий плод плохо переносит транспортировку и хранится считаные дни, поэтому вывозить его за пределы стран-производителей выгодно только замороженным или самолётом небольшими партиями. Сушёный финик лишён этой проблемы: он стабилен при комнатной температуре и не требует холодовой цепи.
Так называют две съедобные стадии зрелости финика до сушки. Хиляль — плод налился соком, но остаётся твёрдым и хрустящим, слегка вяжет. Рутаб — следующая стадия: мякоть наполовину размягчилась, плод потемнел с кончика и стал очень сладким. Полностью вызревший и подсохший финик называют тамр — именно он лежит на прилавках круглый год.
Ботанически финик — костянка, как абрикос или вишня: тонкая кожица, мясистая мякоть и одна крупная косточка. В кулинарии и торговле его относят к фруктам, а сушёную форму — к сухофруктам.
В сезон с августа по ноябрь их привозят на рынки и в магазины восточных продуктов, чаще всего египетский сорт Барни на веточках. Вне сезона встречается замороженный рутаб. Всё остальное время под названием «свежие финики» обычно продают мягкие вяленые плоды — они темнее и липкие на ощупь.
Комментарии