Виды орехов: 13 названий с фото

Что здесь собрано

13 Позиций, и ботанически настоящих орехов среди них меньшинство. Арахис — бобовое, миндаль и кокос — косточковые плоды, кешью — семя, растущее снаружи плода. На кухне это всё равно одна группа: жирные плотные ядра, которые едят сырыми, обжаренными или перемалывают в пасту.

Главное различие — жирность

Разброс здесь больше, чем у любой другой категории продуктов. Макадамия и пекан — самые жирные, кешью и фисташки заметно легче, каштан вообще стоит особняком: в нём мало жира и много крахмала, поэтому его пекут и варят, а не грызут горстью.

Почему орехи быстро портятся

Именно из-за жира. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются на свету, в тепле и на воздухе, и появляется характерная горечь — это не «пересушили», это прогоркание. Отсюда практическое правило: покупать в скорлупе или в закрытой упаковке, дома держать в темноте и холоде, а очищенные ядра — в морозильной камере, где они спокойно лежат месяцами.

Отдельно про орехи как продукт — норма в день, кому стоит ограничивать, что даёт замачивание: орехи — всё о продукте. Ореховые пасты вынесены в свой раздел — урбечи.