Ежевичный пирог со штрейзелем
Достаточно прочно в жизнь современной кулинарии мира из немецкой кухни вошла уже привычная многим кондитерская крошка - штрейзель (от нем. Streusel), которая служит украшением верхней части изделия из теста. Её иногда называют также как "посыпка". Я уже публиковала веганские варианты такой выпечки из теста и крошки без животных жиров, например, с вишней, абрикосами, сливами. Теперь по Вашим просьбам публикую рецепт воздушного творожного теста с ароматной кокосовой посыпкой и ягодной начинкой.
Ежевичный пирог со штрейзелем прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для будничных чаепитий. При чём на мой вкус одного кусочка предостаточно, чтобы вдоволь наесться. А ещё эта выпечка очень здорово подходит в духовке, поэтому форму рекомендую заполнять на половину, чтобы оставить место и тесто не "убежало".
| Белки | 6.9 г |
| Жиры | 13.4 г |
| Углеводы | 38.1 г |
| Калорийность | 298.3 Ккал |
| Белки | 105.5 г |
| Жиры | 203.2 г |
| Углеводы | 575.7 г |
| Калорийность | 4497.1 Ккал |
ежевика
| 200 г | ||||||||||||||||||||
мука пшеничная
| 70 г (для штрейзеля) | ||||||||||||||||||||
лимон
| 2 ст.л. сока (для теста) | ||||||||||||||||||||
кокосовая стружка
| 40 г (для штрейзеля) | ||||||||||||||||||||
сахар
| 170 г (для теста) | ||||||||||||||||||||
сахар
| 100 г (для штрейзеля) | ||||||||||||||||||||
масло сливочное
| 100 г (для теста) | ||||||||||||||||||||
масло сливочное
| 50 г (для штрейзеля) | ||||||||||||||||||||
творог
| 250 г (для теста) | ||||||||||||||||||||
сода
| 1 ч.л. (для теста) | ||||||||||||||||||||
крахмал
| 50 г (для теста) | ||||||||||||||||||||
яйца куриные
| 4 шт. (для теста) | ||||||||||||||||||||
мука пшеничная
| 250 г (для теста) |
Для данной выпечки в качестве ягодной начинки я использую ежевику, а Вы вместо неё можете использовать самые различные сезонные фрукты, например, яблоки, груши, смородину, чернику и т.д. А также можно использовать не только свежие ягоды, но и замороженные из заготовок.
В любом случае, первым делом моем фрукты и даём стечь лишней влаге на полотенце, чтобы в тесто они попали уже сухими без воды.
Сахар по возможности рекомендую использовать тростниковый.
Готовим штрейзель.
В глубокую чашу выкладываем для него сахар, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло, кокосовую стружку, муку.
Разминаем всё вилкой или ложкой до состояния однородной крошки.
Теперь переходим к приготовлению теста.
В глубокой чаше разминаем мягкое сливочное масло и сахар.
А ещё лучше, если растопить и растворить сахар в масле на водяной бане.
Затем в масло высыпаем творог, взбиваем.
Если творог крупнозернистый, то лучше его протереть через сито или взбить мощным миксером либо в кухонном комбайне. Что я и сделала.
Далее отделяем яйца от скорлупы и выливаем их в тесто.
Взбиваем до однородной массы.
Далее насыпаем в тесто муку, крахмал, добавляем соду с лимонным соком, снова всё взбиваем.
Должно получиться достаточно густое, но при этом немного "текучее" тесто.
Смазываем форму сливочным маслом, можно посыпать её ещё сверху мукой или манкой, чтобы готовый пирог лучше отошёл от формы.
Выкладываем 2/3 части от всего теста в форму ровным слоем.
Затем равномерно посыпаем 1/3 часть штрейзеля, сверху него ежевику.
Благодаря нашей посыпке на тесто, ягоды останутся на том уровне, где их положили и не опустятся вниз.
Далее покрываем ягоды остальным тестом.
И посыпаем всё в завершении штрейзелем.
Ставим в духовку выпекаться при температуре 180 градусов около 50-65 минут до готовности.
Проверяем на готовность как обычно деревянной зубочисткой, которая должна остаться сухой. После чего даём пирогу слегка остыть и вынимаем его из формы.
Готовый ежевичный пирог со штрейзелем нарезаем на порционные кусочки и подаём с любимым травяным или имбирным чаем, морсом либо коктейлем.
