Хрен
Что такое хрен
Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) — многолетнее растение семейства Капустные, у которого в пищу идёт толстый мясистый корень с резким жгучим вкусом. Острота появляется при натирании корня: фермент расщепляет глюкозинолат синигрин с образованием горчичного масла (аллилизотиоцианата), которое «бьёт в нос».
Как используют хрен
Из тёртого корня делают приправу — столовый хрен, хреновину, соусы к мясу, рыбе и холодцу. Хрен используют в небольших количествах из-за остроты. Именно тёртый хрен лежит в основе большинства паст «васаби» на рынке. Молодые листья хрена также применяют при засолке огурцов и грибов.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о хрене: нюансы и неочевидное
В целом корне хрена острота не ощущается: она появляется при натирании, когда фермент мирозиназа расщепляет глюкозинолат синигрин и образуется летучее горчичное масло — аллилизотиоцианат. Эти пары лёгкие и поднимаются в носовую полость, раздражая рецепторы. Поэтому острота хрена, как и васаби, бьёт в нос, а не жжёт язык, и быстро проходит.
Нет, это разные растения, хотя и родственники из семейства Капустные. Настоящий васаби — корневище Eutrema japonicum, оно дороже и ароматнее. Но из-за дороговизны васаби большинство зелёных паст на рынке делают именно из тёртого хрена с горчицей и красителем. По остроте они похожи, ведь и там, и там работают одни и те же горчичные масла.
Да, молодые листья хрена широко применяют при домашнем консервировании: их кладут в банки с огурцами, помидорами и грибами для аромата, остроты и как природный антисептик, помогающий заготовкам не плесневеть. Листья также можно добавлять в небольшом количестве в салаты. Но основная пищевая ценность и острота сосредоточены именно в корне.
Комментарии по продукту: Хрен