04.06.2026 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Хумус

Что такое хумус

Хумус — густая паста из варёного нута, кунжутной пасты тахини, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Это традиционная закуска Ближнего Востока, которую едят с лепёшками и овощами. Встречаются написания «хуммус» и «хумус паста» — это одно и то же блюдо.

Слово «хумус» по-арабски значит просто «нут». Паста сочетает растительный белок бобовых и жиры кунжута, поэтому получается сытной.

Чем полезен хумус и кому его ограничить — в разделе Польза и вред

Как выглядит и какой на вкус

Хумус — гладкая кремовая паста бежевого цвета, которую подают на тарелке с углублением, полив оливковым маслом и посыпав паприкой или зеленью.

Вкус мягкий, ореховый от кунжута, с кислинкой лимона и нотой чеснока. Текстура густая и нежная, у домашнего хумуса иногда слегка зернистая.

Как выбрать хумус и сколько его хранить — в разделе Как выбрать и хранить

Виды хумуса

Хумус готовят с разными добавками, основа остаётся той же.

Вид	Описание и применение
Классический	Нут, тахини, лимон, чеснок, масло.
С кедровыми орехами	Посыпан обжаренными орешками, для закусок.
С вялеными томатами	Сладковато-острый, к бутербродам.
С паприкой и перцем	Острый, к мясу и овощам.
Из других бобовых	Из фасоли, чечевицы, зелёного горошка.

Как делают хумус

Нут замачивают на ночь, варят до мягкости, очищают от шкурок для гладкости и пюрируют блендером с тахини, лимонным соком, чесноком, солью и частью отвара. Готовый хумус выкладывают на тарелку и поливают оливковым маслом.

Сколько хумуса уместно в день взрослым и детям — в разделе Норма в день

Хумус в кулинарии

Хумус едят с питой, лавашом, хлебцами и свежими овощами — морковью, огурцом, сладким перцем, намазывают на бутерброды, кладут в шаурму, фалафель и боулы, подают к жареному мясу и запечённым овощам.

История хумуса

Хумус готовят на Ближнем Востоке веками, первые записи рецептов похожих паст относят к средневековым арабским кулинарным книгам. За право называть хумус национальным блюдом спорят Ливан, Израиль и другие страны региона.

Что стоит знать о хумусе

С чем едят хумус?

Хумус едят с питой, лавашом, хлебцами и свежими овощами — морковью, огурцом, сельдереем, сладким перцем. Его намазывают на бутерброды вместо масла, кладут в шаурму, фалафель, салаты и боулы с крупами, подают к жареному мясу, курице и запечённым овощам. Сверху хумус поливают оливковым маслом и посыпают паприкой.

Из чего делают хумус?

Классический хумус делают из варёного нута, кунжутной пасты тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. Нут пюрируют блендером с остальными ингредиентами и частью отвара до гладкой кремовой пасты. В разные варианты добавляют паприку, вяленые томаты, кедровые орехи, зелень или готовят пасту из фасоли и чечевицы.

Хумус или хуммус — как правильно?

В русском языке встречаются оба написания — «хумус» и «хуммус», а также «хумус паста». Чаще используют «хумус», и именно так блюдо называют в магазинах и меню. Слово пришло из арабского, где оно значит «нут». Не стоит путать хумус с гумусом — это почвенный перегной, к еде он отношения не имеет.

Как правильно есть хумус?

Хумус выкладывают на тарелку, делают ложкой углубление, поливают оливковым маслом и посыпают паприкой, зеленью или кедровыми орехами. Его зачерпывают кусочком питы или лаваша либо овощными палочками. Хумус едят как закуску, намазку к хлебу или соус к мясу, фалафелю и овощам, обычно понемногу, по две-четыре ложки на человека.