4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Хумус

Что такое хумус

Хумус — густая закусочная паста ближневосточной кухни из варёного нута, перетёртого с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Получается нежная кремовая масса с ореховым вкусом. Хумус едят как намазку, дип для овощей и лепёшек или гарнир.

Какие бывают виды

Классический хумус готовят из нута, но есть варианты из других бобовых. Популярны версии с добавками: со свёклой, печёным перцем, вялеными томатами, зеленью, авокадо или кедровыми орехами. От добавок меняются вкус, цвет и немного состав, но основой остаётся нут с тахини.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин E • 1 мг

Витамин B3 • 0.58 мг

Витамин B6 • 0.4 мг

Витамин B1 • 0.18 мг

Витамин B9 • 59 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Натрий • 379 мг

Калий • 228 мг

Фосфор • 176 мг

Магний • 71 мг

Кальций • 38 мг

Цинк • 2.7 мг

Железо • 2.44 мг

Что стоит знать о хумусе: нюансы и неочевидное

Из чего состоит классический хумус?

Классический хумус готовят из варёного нута, перетёртого с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, свежим лимонным соком и чесноком, с добавлением соли и иногда зиры. Именно сочетание нута и тахини даёт характерный вкус и питательную ценность. Дополнительные ингредиенты вроде свёклы или перца — это уже вариации, а не обязательная часть базового рецепта.

Хумус — это вегетарианский продукт?

Да, классический хумус полностью растительный и подходит вегетарианцам и веганам. Он состоит из нута, тахини, оливкового масла, лимона и чеснока — без продуктов животного происхождения. Благодаря нуту и кунжуту он даёт растительный белок, поэтому хумус часто используют как сытную белковую закуску в растительном рационе. Важно лишь проверять состав готовых магазинных версий на добавки.

Почему домашний хумус получается нежнее магазинного?

Нежность хумуса зависит от того, насколько хорошо разварен и перетёрт нут. Дома можно дольше варить нут, снять с него кожицу и тщательно взбить массу с добавлением холодной воды или льда — так паста получается особенно кремовой. Качественная тахини тоже делает текстуру нежнее. Магазинные версии иногда грубее или, наоборот, содержат загустители для гладкости.