4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ кукурузного крахмала

Сколько калорий в кукурузном крахмале

Кукурузный крахмал — концентрированный углевод: около 381 ккал на 100 г. В одной столовой ложке (примерно 9 г) около 34 ккал. В чистом виде его не едят, а используют как загуститель в небольших количествах, поэтому его вклад в калорийность блюда обычно невелик.

КБЖУ кукурузного крахмала

Состав крахмала прост: это почти чистый углевод. Белка, жира и клетчатки в нём практически нет, поэтому он даёт только энергию и текстуру.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 381 ккал
Белки	≈ 0,3 г
Жиры	≈ 0,1 г
Углеводы	≈ 91 г
Клетчатка	≈ 0,9 г

По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, кукурузный крахмал — почти чистый углевод; углеводов в нём даже больше, чем в картофельном.

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс кукурузного крахмала высокий — ориентировочно около 85. Практически без клетчатки и белка крахмал быстро расщепляется до глюкозы и повышает сахар в крови. Поэтому при диабете и контроле сахара блюда с большим количеством крахмала ограничивают.

Как калорийность зависит от блюда и порции

Для загущения крема или соуса достаточно ложки-двух крахмала, поэтому его собственный вклад в калорийность невелик. Важнее сахар, молоко и масло в рецепте. В выпечку крахмал добавляют для нежности небольшими долями.

Сколько крахмала разумно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 381.00 ккал

Белки • 0.30 г

Жиры • 0.10 г

Углеводы • 91.00 г

Клетчатка • 0.90 г

Гликемический индекс • 85

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в столовой ложке кукурузного крахмала?

В столовой ложке кукурузного крахмала примерно 9 г продукта, что соответствует около 34 ккал. В чайной ложке — порядка 11 ккал. Поскольку крахмал используют как загуститель в небольших количествах, его собственный вклад в калорийность блюда невелик, и важнее учитывать сахар, молоко и другие калорийные ингредиенты рецепта.

Кукурузный крахмал калорийнее картофельного?

Немного да: у кукурузного крахмала около 381 ккал на 100 г против примерно 333 ккал у картофельного, и углеводов в нём чуть больше. Однако разница на практике несущественна, так как крахмал используют в малых количествах. Оба продукта — почти чистый углевод без белка, клетчатки и значимых витаминов и минералов.

Можно ли кукурузный крахмал при похудении?

В небольших количествах как загуститель он почти не влияет на калорийность рациона. Но крахмал — это быстрый углевод с высоким гликемическим индексом, не дающий сытости и пользы. При похудении его не запрещают, но и не делают значимой частью рациона, отдавая предпочтение цельным продуктам с клетчаткой и белком, которые лучше насыщают.

Какой гликемический индекс у кукурузного крахмала?

Высокий — ориентировочно около 85. Практически без клетчатки и белка чистый крахмал быстро расщепляется до глюкозы и повышает уровень сахара в крови. Поэтому при диабете и контроле сахара блюда с большим количеством кукурузного крахмала, особенно сладкие кремы и пудинги, ограничивают и согласуют с лечащим врачом.