Крахмал картофельный
Что такое картофельный крахмал
Картофельный крахмал — белый порошок, который получают из клубней картофеля Solanum tuberosum путём измельчения, отмывания и сушки крахмальных зёрен. Это практически чистый углевод: в нём почти нет белка, жира, витаминов и минералов. Крахмал не содержит глютена.
Чем ценен картофельный крахмал
Картофельный крахмал ценят не за питательность, а за технологические свойства: он сильно загущает, придаёт блюдам гладкую текстуру и нейтральный вкус. Его используют для киселей, соусов, подливок, в выпечке для рыхлости и в безглютеновых смесях. По сравнению с кукурузным он даёт более прозрачный и тягучий гель и густеет при более низкой температуре.
Минералы
Что стоит знать о картофельном крахмале: нюансы и неочевидное
Нет. Картофельный крахмал получают из клубней картофеля, а не из злаков, поэтому глютена в нём нет. Он подходит для безглютеновой диеты и часто входит в состав безглютеновых мучных смесей как загуститель и разрыхлитель. При строгой диете стоит лишь проверить, что продукт не содержит примесей злаков при производстве.
Картофельный крахмал даёт более прозрачный, тягучий и упругий гель и густеет при более низкой температуре, поэтому он удобен для киселей и фруктовых начинок. Кукурузный крахмал даёт более мутный и мягкий, кремовый гель, лучше подходящий для заварных кремов и соусов. Картофельного обычно нужно меньше для той же густоты.
Это разные продукты. Картофельный крахмал — выделенный из клубней чистый крахмал, белый и нейтральный. Картофельная мука делается из целого высушенного картофеля и содержит белок, клетчатку и крахмал, имеет картофельный вкус и кремовый цвет. Их нельзя заменять один на другой в равных количествах без корректировки рецепта.
Комментарии по продукту: Крахмал картофельный