4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Крахмал кукурузный

Что такое кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — белый или слегка кремовый порошок, который получают из зёрен кукурузы Zea mays. Это практически чистый углевод: белка, жира, витаминов и минералов в нём почти нет. Кукурузный крахмал не содержит глютена и широко используется в безглютеновой кухне.

Чем ценен кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал ценят за мягкое загущение и нейтральный вкус. Он даёт более мутный и кремовый гель, чем картофельный, поэтому идеален для заварных кремов, пудингов, соусов и подливок. В выпечке его добавляют для нежности и рассыпчатости, а также в безглютеновые мучные смеси.

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Фосфор • 13 мг

Натрий • 9 мг

Калий • 3 мг

Что стоит знать о кукурузном крахмале: нюансы и неочевидное

Есть ли в кукурузном крахмале глютен?

Нет. Кукуруза не содержит глютена, как и выделенный из неё крахмал, поэтому кукурузный крахмал подходит для безглютеновой диеты. Его часто используют в безглютеновых мучных смесях для лёгкости и нежности теста. При строгой диете стоит лишь убедиться, что продукт не был загрязнён злаками с глютеном при производстве.

Чем кукурузный крахмал отличается от картофельного?

Кукурузный крахмал даёт более мутный, мягкий и кремовый гель, который хорошо подходит для заварных кремов, пудингов и соусов. Картофельный даёт более прозрачный, упругий и тягучий гель, удобный для киселей. Картофельный загущает сильнее и при более низкой температуре, поэтому его обычно требуется меньше для той же густоты.

Чем кукурузный крахмал отличается от кукурузной муки?

Это разные продукты. Кукурузный крахмал — выделенный из зерна чистый крахмал, белый и нейтральный. Кукурузная мука делается из перемолотого целого зерна, имеет жёлтый цвет, кукурузный вкус и содержит белок, клетчатку и витамины. Заменять их один на другой в равных количествах без корректировки рецепта нельзя.