Минералы в кукурузном крахмале
Кукурузный крахмал — очищенный углевод, и минеральных веществ в нём немного. По данным USDA, среди них выделяются фосфор и натрий, тогда как прочие элементы остаются на уровне следов. Ниже приведён полный минеральный состав на 100 граммов.
\nМинеральный состав кукурузного крахмала
\nКрахмал выделяют из зёрен кукурузы, отделяя его от оболочки, зародыша и белка — а вместе с ними удаляется и львиная доля минералов зерна. В результате по данным USDA в продукте остаются скромные количества фосфора, натрия, калия и магния, а железо, цинк, марганец и медь определяются лишь в следах. Конкретные числа на 100 г показаны в плашках ниже.
\n
Фосфор и натрий в кукурузном крахмале
\nГлавный минерал кукурузного крахмала — фосфор, его около 13 мг на 100 г по данным USDA. Этот элемент нужен для костей, зубов и переноса энергии в клетках. Натрия порядка 9 мг — он остаётся от технологической воды на этапе промывки крахмала. Обе цифры маленькие, а с учётом того, что крахмал кладут в блюда ложками для густоты, его минеральный вклад в питание практически незаметен.
\nОстальные минералы
\nКалий и магний представлены примерно по 3 мг на 100 г, кальций — около 2 мг. По данным USDA есть и микроэлементы: селен (2,8 мкг), железо (0,47 мг) и следовые цинк, марганец и медь. Эти значения фоновые — рассчитывать на кукурузный крахмал как на источник минералов не стоит.
\nПо минеральному составу кукурузный крахмал беден, и это естественно для рафинированного продукта. Покрыть суточную потребность в минералах одним продуктом нельзя — нужно разнообразное питание; при заболеваниях и особых состояниях рацион лучше согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы в кукурузном крахмале: что важно знать
По данным USDA, основные — фосфор (около 13 мг на 100 г) и натрий (9 мг), плюс небольшие количества калия, магния и кальция. Из микроэлементов есть селен, железо и следы цинка, марганца и меди. Минералов в продукте мало: при производстве крахмал отделяют от оболочки и зародыша кукурузы, где сосредоточена основная часть минеральных веществ.
Примерно 13 мг на 100 г по данным USDA — это главный минерал крахмала, хотя количество небольшое. Фосфор важен для костной ткани и клеточного энергообмена. Учитывая, что крахмал добавляют в блюда понемногу как загуститель, его фосфор почти не влияет на общий рацион.
Да, около 2,8 мкг на 100 г по данным USDA. Селен — антиоксидантный микроэлемент, участвующий в работе щитовидной железы. Однако в крахмале его очень мало, и значимым источником селена этот продукт не является — больше его в злаках, рыбе и орехах.
Нет. Железа в кукурузном крахмале около 0,47 мг на 100 г по данным USDA — это следовое количество. Как источник железа он не рассматривается; для восполнения железа подходят мясо, бобовые, гречка и зелёные овощи.
Комментарии