Крахмал тапиоковый
Что такое тапиоковый крахмал
Тапиоковый крахмал — белый порошок, который получают из корней тропического растения маниок (кассава) Manihot esculenta. Это практически чистый углевод: белка, жира, витаминов и минералов в нём почти нет. Тапиоковый крахмал не содержит глютена и популярен в азиатской и безглютеновой кухне.
Чем ценен тапиоковый крахмал
Тапиоковый крахмал ценят за исключительную тягучесть и эластичность: он даёт упругий, «жевательный» и прозрачный гель. Из него делают шарики боба для bubble tea, тягучий хлеб пао-де-кейжу, добавляют в безглютеновые смеси для эластичности теста и используют как загуститель для прозрачных соусов и начинок.
Минералы
Что стоит знать о тапиоковом крахмале: нюансы и неочевидное
Тапиоковый крахмал получают из корней маниока (кассавы) — тропического растения, широко выращиваемого в Южной Америке, Африке и Азии. Корни очищают, измельчают, отмывают крахмал и высушивают в порошок. Сырая маниока содержит природные токсины, но в очищенном крахмале их нет, поэтому он полностью безопасен.
Нет. Маниок — это корнеплод, а не злак, поэтому тапиоковый крахмал не содержит глютена и подходит для безглютеновой диеты. Его особенно ценят в безглютеновой выпечке за способность придавать тесту эластичность и тягучесть, которой не хватает без клейковины. При строгой диете проверяют отсутствие примесей злаков при производстве.
Главное отличие — тягучесть. Тапиоковый крахмал даёт самый упругий, эластичный и прозрачный «жевательный» гель, поэтому из него делают шарики для bubble tea и тягучий сырный хлеб. Картофельный гель прозрачный, но менее жевательный, а кукурузный — мутный и кремовый. Для эластичности безглютеновой выпечки тапиока подходит лучше всего.
Комментарии по продукту: Крахмал тапиоковый