Калорийность и БЖУ крахмала тапиокового
Тапиоковый крахмал — это практически чистый углевод, который добывают из корней маниоки. Калорийность для сыпучего продукта высокая: около 358 ккал на 100 г. Почти весь этот калораж дают крахмалистые углеводы, а белков и жиров здесь почти нет.
Ниже разберём КБЖУ тапиокового крахмала по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс. Сразу уточним: едят крахмал не ложками, а используют как загуститель, поэтому «на 100 г» — это условный ориентир для сравнения. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность крахмала тапиокового
На 100 г приходится около 358 ккал — столько же, сколько у сухой муки и других крахмалов. Но в реальном блюде тапиоки обычно немного: чайная ложка (примерно 8–10 г) добавит лишь около 30–35 ккал, а столовая — порядка 90 ккал. Поэтому сам порошок высококалориен в пересчёте на 100 г, но его доля в рецепте, как правило, невелика.
БЖУ крахмала тапиокового
Профиль предельно простой: белков около 0,2 г, жиров практически нет, а углеводов — порядка 88,7 г на 100 г. По сути это рафинированный крахмал без оболочек, поэтому вся энергетическая ценность держится исключительно на углеводах, без вклада белка и жира.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс крахмала тапиокового
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У тапиокового крахмала он высокий — порядка 70 и выше. Это легкоусвояемый крахмал, в котором практически нет клетчатки, способной замедлить всасывание, поэтому сахар крови он поднимает быстро.
Сгладить этот эффект помогает сочетание тапиоки с белком, жиром и продуктами, богатыми клетчаткой, — тогда углеводы из блюда усваиваются более плавно.
Калорийность и БЖУ крахмала тапиокового: что важно знать
В 100 г тапиокового крахмала около 358 ккал — это типично для сухих крахмалов. Но едят его не ложками: чайная ложка (примерно 8–10 г) добавит в блюдо лишь около 30–35 ккал, а столовая — порядка 90 ккал. Так что в пересчёте на 100 г продукт калорийный, но реальная порция в рецепте обычно небольшая.
Профиль предельно простой: примерно 0,2 г белка, почти 0 г жира и около 88 г углеводов на 100 г. По сути это чистый крахмал, поэтому всю энергетическую ценность дают углеводы, а белка и жира в нём практически нет.
Высокий — порядка 70 и выше. Это легкоусвояемый крахмал почти без клетчатки, поэтому глюкозу в крови он поднимает быстро. При контроле уровня сахара тапиоку обычно сочетают с белком, жиром или клетчаткой из других продуктов, чтобы сгладить скачок.
Практически нет — меньше 1 г на 100 г. Тапиоку получают из крахмалистой части корня маниоки, а оболочки и волокна при этом удаляются. Именно поэтому крахмал так быстро усваивается и имеет высокий гликемический индекс.
Это чистый быстрый углевод с высокой калорийностью на 100 г, поэтому отдельным продуктом он для снижения веса не подходит. Но как загуститель в рецепте крахмала идёт мало (одна-две ложки), и его вклад в калорийность блюда невелик. Главное — учитывать его в общем балансе углеводов.
Комментарии