4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ тапиокового крахмала

Сколько калорий в тапиоковом крахмале

Тапиоковый крахмал — концентрированный углевод: около 358 ккал на 100 г. В одной столовой ложке (примерно 9 г) около 32 ккал. В чистом виде его не едят, а используют как загуститель и связующее в небольших количествах, поэтому его вклад в калорийность блюда обычно невелик.

КБЖУ тапиокового крахмала

Состав тапиоки прост: это почти чистый углевод. Белка, жира и клетчатки в нём практически нет, поэтому он даёт только энергию и характерную тягучую текстуру.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 358 ккал
Белки	≈ 0,2 г
Жиры	≈ 0,1 г
Углеводы	≈ 88 г
Клетчатка	≈ 0,9 г

По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, тапиоковый крахмал — почти чистый углевод, по составу близкий к картофельному и кукурузному крахмалу.

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс тапиокового крахмала высокий — ориентировочно около 85. Практически без клетчатки и белка крахмал быстро расщепляется до глюкозы и повышает сахар в крови. Поэтому при диабете и контроле сахара блюда с большим количеством тапиоки, особенно сладкие, ограничивают.

Как калорийность зависит от блюда и порции

Для загущения соуса или связывания теста достаточно ложки-двух крахмала, поэтому его собственный вклад в калорийность невелик. Но в десертах вроде bubble tea порция тапиоковых шариков и сиропа добавляет заметно больше калорий.

Сколько крахмала разумно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 358.00 ккал

Белки • 0.20 г

Жиры • 0.10 г

Углеводы • 88.00 г

Клетчатка • 0.90 г

Гликемический индекс • 85

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в столовой ложке тапиокового крахмала?

В столовой ложке тапиокового крахмала примерно 9 г продукта, что соответствует около 32 ккал. В чайной ложке — порядка 11 ккал. Поскольку крахмал используют как загуститель и связующее в небольших количествах, его собственный вклад в калорийность блюда невелик, и важнее учитывать сахар и сироп в десертах вроде bubble tea.

Тапиоковый крахмал калорийнее картофельного?

Они близки: у тапиокового крахмала около 358 ккал на 100 г, у картофельного — примерно 333 ккал, у кукурузного — около 381 ккал. Разница на практике несущественна, так как крахмал используют в малых количествах. Все три — почти чистый углевод без белка, клетчатки и значимых витаминов и минералов.

Можно ли тапиоковый крахмал при похудении?

В небольших количествах как загуститель он почти не влияет на калорийность рациона. Но тапиока — быстрый углевод с высоким гликемическим индексом, не дающий сытости и пользы, а напитки с тапиоковыми шариками и сиропом весьма калорийны. При похудении тапиоку не запрещают, но десерты на её основе ограничивают.

Какой гликемический индекс у тапиокового крахмала?

Высокий — ориентировочно около 85. Практически без клетчатки и белка чистый крахмал быстро расщепляется до глюкозы и повышает уровень сахара в крови. Поэтому при диабете и контроле сахара блюда и напитки с большим количеством тапиоки, особенно сладкий bubble tea, ограничивают и согласуют с лечащим врачом.