Минералы в тапиоковом крахмале
Тапиоковый крахмал получают из корня маниоки, и минералов в нём немного, как и в любом рафинированном крахмале. По данным USDA, заметнее других — кальций, а также присутствуют калий и железо. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
\nМинеральный состав тапиокового крахмала
\nПри переработке корня маниоки в крахмал отделяют клетчатку и белок, поэтому большая часть минералов теряется. Тем не менее по данным USDA тапиоковый крахмал немного выделяется на фоне картофельного и кукурузного: в нём заметнее кальций и железо. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
\n
Кальций и железо в тапиоковом крахмале
\nГлавный минерал тапиокового крахмала — кальций, около 20 мг на 100 г по данным USDA, что выше, чем у картофельного и кукурузного крахмала. Кальций нужен для костей, зубов и работы мышц. Также в продукте есть железо — порядка 1,58 мг на 100 г, что для крахмала довольно много; часть его может попадать при технологической обработке. При этом тапиоку используют небольшими порциями как загуститель, поэтому в реальном рационе вклад этих минералов остаётся скромным.
\nОстальные минералы
\nКалия в тапиоковом крахмале около 11 мг на 100 г, фосфора — 7 мг, магния и натрия — примерно по 1 мг. Из микроэлементов по данным USDA есть селен (0,8 мкг) и следы цинка, марганца и меди. Эти количества фоновые и существенной роли в покрытии минеральной потребности не играют.
\nМинеральный состав тапиокового крахмала ограничен — это в первую очередь источник чистого углевода. Один продукт не закрывает суточную норму минералов, нужно разнообразное питание; при заболеваниях и особых состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы в тапиоковом крахмале: что важно знать
По данным USDA, в тапиоковом крахмале есть кальций (около 20 мг на 100 г), калий (11 мг), фосфор (7 мг) и железо (1,58 мг), а также следы магния, натрия, селена, цинка, марганца и меди. Минералов немного, но по кальцию и железу тапиока заметно опережает картофельный и кукурузный крахмал.
Около 20 мг на 100 г по данным USDA — это главный минерал продукта и больше, чем в картофельном или кукурузном крахмале. Кальций нужен для костей, зубов и мышечных сокращений. Но поскольку тапиоку добавляют в блюда понемногу как загуститель, заметного вклада в суточную норму кальция она не даёт.
Для крахмала — относительно да: около 1,58 мг на 100 г по данным USDA, что выше, чем у картофельного и кукурузного крахмала. Однако в абсолютных цифрах это умеренное количество, а едят тапиоку небольшими порциями, поэтому полноценным источником железа она не служит.
Тапиоковый крахмал содержит больше кальция (около 20 мг против 2 мг) и железа (1,58 мг против 0,47 мг), чем картофельный, по данным USDA. По остальным минералам они близки и одинаково бедны. В целом все рафинированные крахмалы — слабые источники минералов.
Комментарии