Витамины в отрубях
Отруби — это внешняя оболочка и зародышевая часть зерна, которые отделяют при помоле муки. Именно в этих слоях природа запасает витамины, поэтому отруби богаты группой B: тиамином (B1), рибофлавином (B2), ниацином (B3), пантотеновой кислотой (B5) и пиридоксином (B6), а также фолатом (B9). Есть в них и жирорастворимый витамин E, немного витамина K. Ниже — какие витамины содержатся в отрубях и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в отрубях
Главная ценность отрубей в витаминном плане — насыщенная группа B. К ней добавляются фолат, витамин E и небольшое количество витамина K. Витамина C в отрубях практически нет, поскольку это сухое зерновое сырьё. Точные значения на 100 г показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в отрубях больше всего
Лидер — ниацин (B3): его в отрубях особенно много. За ним идут пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и рибофлавин (B2), а также фолат (B9). Все эти витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы как вещества-кофакторы. Витамин E дополняет профиль как жирорастворимый антиоксидант, сосредоточенный в зародыше зерна.
Витамины в отрубях и в муке
При помоле зерна оболочку и зародыш удаляют, и вместе с ними из муки высшего сорта уходит значительная часть витаминов группы B и витамина E. Поэтому в отрубях этих витаминов в пересчёте на 100 г заметно больше, чем в рафинированной белой муке. Цельнозерновые продукты ближе к отрубям по витаминному профилю, потому что сохраняют внешние слои зерна.
Содержание витаминов в отрубях зависит от вида зерна, степени очистки и условий хранения, поэтому реальные цифры в конкретной партии могут отличаться от средних табличных значений. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в отрубях: что важно знать
Отруби — это оболочка зерна, и в ней сосредоточены витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а также фолат (B9). Есть в отрубях и витамин E, немного витамина K. Именно во внешних слоях зерна группа B концентрируется сильнее всего.
Больше всего в отрубях ниацина (B3), а также заметны B6, B1, B2 и пантотеновая кислота. Высокое содержание группы B объясняется тем, что эти витамины запасаются именно в оболочке и зародыше зерна, которые и составляют отруби. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене.
Да, в отрубях есть витамин E — порядка полутора миллиграммов на 100 г. Витамин E относится к жирорастворимым и работает как антиоксидант. Он сосредоточен в зародышевой части зерна, поэтому в отрубях его больше, чем в очищенной муке высшего сорта.
Витамины группы B частично чувствительны к нагреву, поэтому при длительной выпечке часть из них теряется. Тем не менее значительная доля сохраняется, особенно если отруби добавляют в готовые блюда или замачивают, а не подвергают долгой высокотемпературной обработке. Фолат (B9) разрушается заметнее других.
Состав зависит от исходного зерна, но в целом и пшеничные, и овсяные отруби богаты группой B и витамином E. Пшеничные обычно лидируют по ниацину и фолату. Точные цифры различаются от партии к партии, поэтому ориентируйтесь на маркировку конкретного продукта.
Значимого витамина C в отрубях нет — это сухое зерновое сырьё, а аскорбиновая кислота в зерне практически не накапливается. Поэтому в перечне витаминов отрубей витамин C не указывают. За витамином C логичнее обращаться к свежим фруктам, ягодам и овощам.
Комментарии