Отруби
Что такое отруби
Отруби — это твёрдые внешние оболочки зерна, которые отделяют при помоле муки. Их относят к пищевым добавкам и суперфудам и используют как источник грубых пищевых волокон.
По сути это побочный продукт мукомольного производства: оболочка и зародыш зерна, которые удаляют, чтобы мука была светлой и тонкой. Отруби получают из пшеницы, ржи, овса, ячменя и других злаков.
Как выглядят и какие на вкус
Внешне отруби выглядят как мелкие сухие чешуйки и крупинки от золотисто-жёлтого до коричневого цвета, в зависимости от вида зерна. Их выпускают рассыпными, в виде хлопьев или прессованных гранул.
Вкус нейтральный, слегка зерновой, с ореховым оттенком у поджаренных отрубей. Текстура сухая и грубоватая; при добавлении в жидкость отруби разбухают и становятся мягче.
Виды и разновидности
В продаже отруби различаются по виду зерна и по форме — все они представляют собой оболочки злаков, но отличаются вкусом и применением.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Пшеничные | Самые распространённые, нейтральные на вкус. Для выпечки и каш. |
| Ржаные | Темнее, с более выраженным зерновым вкусом. |
| Овсяные | Мягче, с лёгкой сладостью. Для каш и кисломолочных напитков. |
| Ячменные | Плотные, с ореховой ноткой. |
| Гранулированные | Спрессованная форма для удобства дозирования и как сухой завтрак. |
Как получают отруби
Зерно очищают и измельчают на мельнице, после чего просеивают, отделяя тонкую муку от грубых частиц оболочки. Эти отделённые оболочки с частью зародыша и есть отруби.
Дальше их могут оставить рассыпными, расплющить в хлопья или спрессовать в гранулы; иногда слегка подсушивают или обжаривают. Отруби — естественный спутник производства пшеничной муки и других сортов.
Отруби в кулинарии
Отруби добавляют в тесто для хлеба, булочек, блинов и оладий, посыпают ими каши, мюсли и запеканки. Их размешивают в кефире, йогурте и смузи, где они разбухают и придают напитку плотность.
Молотые отруби используют как часть муки в выпечке, а гранулированные — как готовый сухой завтрак. Хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, мёдом, сухофруктами и орехами.
Что стоит знать об отрубях
Отруби — это твёрдые внешние оболочки зерна, которые отделяют при помоле муки. По сути это побочный продукт мукомольного производства. Их относят к пищевым добавкам и ценят как источник грубых пищевых волокон.
Отруби получают из зерна злаков — пшеницы, ржи, овса, ячменя и других. Это оболочка и зародыш зерна, которые удаляют, чтобы мука получилась светлой и тонкой. Отделённая часть и есть отруби.
Самые распространённые — пшеничные, с нейтральным вкусом. Также встречаются ржаные с более выраженным зерновым вкусом, мягкие овсяные и плотные ячменные. По форме они бывают рассыпными, в виде хлопьев или гранул.
Мука — это измельчённая внутренняя часть зерна, а отруби — его внешняя оболочка с частью зародыша. При помоле их разделяют: тонкое идёт в муку, грубое — в отруби. Поэтому они и различаются по текстуре.
Это одно и то же сырьё в разной форме. Рассыпные отруби — мелкие чешуйки и крупинки, а гранулированные спрессованы в плотные шарики или палочки. Гранулы удобнее дозировать и использовать как готовый завтрак.
Комментарии