Осьминог
Что такое осьминог
Осьминог — это головоногий моллюск семейства осьминоговых (Octopodidae), а не рыба. Самый известный промысловый вид — обыкновенный осьминог (Octopus vulgaris). Он близкий родственник кальмара и каракатицы.
У осьминога мягкое тело без внутреннего скелета, восемь щупалец с присосками и крупная голова с развитыми глазами. Это один из самых сообразительных морских обитателей, а в кухнях Средиземноморья и Азии — ценный деликатес.
Как выглядит и какой на вкус
Осьминог имеет мешковидное тело и восемь длинных щупалец, усеянных рядами присосок. Размер сильно различается: от небольших особей в 20–30 см до крупных экземпляров более метра. Окраска изменчивая — от серовато-бурой до красноватой, моллюск умеет менять цвет под окружение.
Мясо у осьминога белое, плотное и упругое, со сладковатым морским вкусом. При правильной готовке оно становится нежным, а при неправильной — жёстким и резиновым.
Виды и разновидности
В продаже осьминог встречается в нескольких формах — все из одного моллюска, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий и охлаждённый | Целая тушка. Для гриля, варки и тушения после подготовки. |
| Замороженный | Самая частая форма. Заморозка дополнительно размягчает мясо. |
| Щупальца | Отдельные щупальца, часто варёные. Для гриля и салатов. |
| Мини-осьминоги | Мелкие особи целиком. Удобны для салатов и закусок. |
| Варёно-мороженый | Предварительно отваренный продукт. Почти готов к подаче. |
| Консервированный | В масле или собственном соку. Готовая закуска к столу. |
Где водится и добывают
Осьминоги обитают в тёплых и умеренных морях по всему миру, держась у дна среди камней и расщелин. Обыкновенный осьминог распространён в Средиземном море и Атлантике, другие виды — в Тихом и Индийском океанах.
Главные поставщики — страны Средиземноморья (Испания, Италия, Греция), Япония, Корея, а также государства Северной и Западной Африки. Ловят осьминогов ловушками, сетями и крючьями.
Осьминог в кулинарии
Осьминога отваривают, тушат, жарят и особенно ценят приготовленным на гриле, когда щупальца получаются с румяной корочкой. В Средиземноморье его подают в салатах с оливковым маслом и лимоном, в Японии — в составе суши и сашими, в Корее и Греции — как самостоятельную закуску.
Плотное мясо хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, паприкой, томатами и зеленью. Из осьминога готовят карпаччо, добавляют его в пасту, ризотто и тёплые салаты.
История и происхождение
Осьминога ели ещё в Древней Греции и Риме, а в средиземноморской и восточноазиатской кухне он остаётся деликатесом уже тысячи лет. На фресках Древнего Крита изображения осьминогов встречаются как украшение посуды, что говорит о давней связи этого моллюска с морской культурой.
Что стоит знать об осьминоге
Нет. Осьминог — это головоногий моллюск, родственник кальмара и каракатицы, а не рыба. У него мягкое тело без костей, восемь щупалец с присосками и нет внутреннего скелета.
У осьминога восемь щупалец и округлое мешковидное тело, у кальмара — десять (восемь рук и два щупальца) и вытянутое тело с плавниками. Мясо осьминога плотнее и требует более долгой готовки, а кальмар нежнее и готовится быстро.
Мышцы осьминога очень плотные, поэтому при неправильной готовке оно становится резиновым. Чтобы мясо было нежным, его отбивают, замораживают перед варкой или долго томят на медленном огне.
Да, щупальца с присосками — самая ценная и вкусная часть осьминога. Их отваривают, жарят или готовят на гриле. В пищу идёт практически всё тело, кроме клюва, глаз и внутренностей.
Осьминогов ловят в тёплых и умеренных морях по всему миру — в Средиземном море, Атлантике и Тихом океане. Крупные поставщики — страны Средиземноморья, Япония, Корея и государства Северной Африки.
Комментарии