Сладкая каша из тыквы с рисом без сахара (со стевией)
С детства очень люблю сладенькую рисовую кашу с тыквой, особенно, когда готовит её мама. А эти весёлые Рождественские традиции с песнями, прибаутками и угощением кутьёй из риса близких запечатлелись в моей памяти светлым и радостным воспоминанием. Наблюдая за взрослыми, я замечала с сожалением, что некоторым было нельзя её кушать из-за болезни сахарный диабет. Поэтому меня всё время интересовало можно ли чем-то полезным заменить сахар, чтобы этим и многими другими десертами можно было позволить угостить диабетиков, с повышенным сахаром в крови, а также обычных людей, следящих за своим здоровьем.
Изучая диетологию, правильное питание и различные его направления, уже практически как 10 лет назад я познакомилась с прекрасным растением - стевия. Эта медовая трава - замечательный натуральный заменитель сахара в диетическом и диабетическом питании. Сладкие вещества стевии расщепляются в организме человека без инсулина и низко калорийны. К тому же, что самое интересное, этот природный подсластитель слаще сахара в 30-50 раз и содержит более 50 полезных для организма веществ: витамины P, A, E, C, бета-каротин, Ca, Mg, K, P, Zn, Fe, Co, Mn, аминокислоты, эфирные масла, пектины и т.д. Её достаточно легко выращивать на подоконнике или купить в засушенном виде в специализированных магазинах либо аптеке.
Готовя в очередной раз любимую рисовую кашу с тыквой, мне пришла идея, как легко и доступно для всех можно сделать тоже самое без сахара. Результат превзошёл все ожидания, блюдо получилось очень вкусным и на удивление всех сладким, не только благодаря стевии, но также и замечательному изюму. А для того, чтобы освежить и придать более утончённый вкус десерту, я дополнила его кусочками клубники и соусом из неё. Кстати, в данном случае в качестве ягод также замечательно подойдёт вишня, клюква, абрикосы, ежевика, малина, смородина, черника и т.д.
| Белки | 1.9 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 23.5 г |
| Калорийность | 99.6 Ккал |
| Белки | 22.2 г |
| Жиры | 3.4 г |
| Углеводы | 279.8 г |
| Калорийность | 1185.1 Ккал |
рис
| 240 г | ||||||||||||||||||||
тыква
| 180 г | ||||||||||||||||||||
стевия
| 1 ч.л. (листиков) или по вкусу | ||||||||||||||||||||
вода
| 520 мл | ||||||||||||||||||||
клубника / земляника
| 150 г или по вкусу | ||||||||||||||||||||
изюм
| 100 г или по вкусу |
Выбирая тыкву для данного блюда, рекомендую брать неразваристые, плотные плоды типа мускатной, а также различных медовых ароматных сортов.
Изюм лучше использовать здесь светлый и без косточек.
Кстати, если нет в наличии свежих овощей и фруктов, то можно воспользоваться их заготовками, например, замороженной клубникой или пюре из неё, а также замороженной тыквой.
Итак, начать лучше с того, чтобы подготовить сладкий сироп. Для этого наливаем воду в кастрюлю, кладём в неё листики стевии, накрываем крышкой и ставим на огонь.
Тем временем очищаем тыкву от кожуры, семян и волокон, нарезаем мякоть на небольшие кубики размером не больше 1 см.
К этому моменту должна уже начать закипать вода, поэтому мы выключаем её накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 10-15 минут.
Можно листья стевии залить сразу горячей водой, как завариваете чай и оставить.
Рис перебираем и промываем в проточной воде.
Изюм промываем несколько раз в чистой горячей воде.
Через 15 минут, когда стевия заварится и настоится, процеживаем через ситечко этот получившийся сладкий сироп.
В кастрюлю или сковороду с двойным или толстым дном (я иногда ещё делаю в чугунной) наливаем немного получившегося сиропа и высыпаем кусочки тыквы, накрываем плотно крышкой и томим около 5-10 минут. Время тушения зависит от спелости и сорта самого овоща.
Поле чего наливаем остальной сироп, высыпаем рис, перемешиваем и оставляем тушиться на маленьком огне под крышкой, до полной готовности.
В процессе, если будет не хватать жидкости, можно добавить дополнительное количество тёплой воды. Но обычно в данном случае соотношения риса к сладкому сиропу 1:2 вполне достаточно, чтобы рис получился рассыпчатым и сварился.
Примерно через 15-20 минут рис будет готов, поэтому снимаем его с огня, добавляем изюм и перемешиваем.
Моем клубнику, очищаем её от плодоножек, высыпаем ягоды в чашу блендера и пюрируем её (как мы делали это в рецепте заготовки клубничного и земляничного пюре).
В результате должна получиться густая клубничная масса.
Готовую сладкую кашу из тыквы с рисом без сахара (со стевией) выкладываем на порционные тарелки и украшаем клубничным пюре, кусочками ягод и по желанию корицей, листиками свежей мяты или стевии, лаймом.
Клубничного пюре можно сделать больше и подать, к примеру, в соуснице вместе с десертом, чтобы каждый мог добавить себе столько сколько бы сам хотел.
Также можно клубнику или землянику нарезать на маленькие кусочки и посыпать кашу также, как изюмом. Получается тоже достаточно интересно и вкусно, так как ягоды замечательно освежают привычную кашу, делая её более сочной, свежей, и к тому же аппетитной, эстетичной и праздничной на внешний вид.
Пробуйте и экспериментируйте, уверена, что такой кашей Вы и Ваши близкие останетесь довольны и получите массу приятных впечатлений и комплиментов от такого угощения, когда все узнают, что она приготовлена без сахара!
