Фильтр рецептов
предыдущий материалПряный рис с сухофруктами

Творожный торт с вишней

26526
936

В нашем городе есть кафе, в котором очень много различной выпечки, которая регулярно обновляется и среди них был интересный торт со слоями нежного бисквита, смородинового и белоснежного желе. Мне захотелось сделать что-то подобное и родился вот такой трёхслойный десерт, который тает во рту. Вишнёвое желе и ягоды освежают и бодрят свей приятной кислинкой, воздушный творожный слой напоминает нежное птичье молоко, а нижний слой бисквита даёт лёгкий оттенок горького шоколада, который отлично завершает это замечательное трио.

Уверена, что, приготовив такой творожный торт с вишней, Вы захотите его сделать ещё много раз.

Ингредиенты к рецепту

Показатели и состав продуктов рецепта
  • Белки6.2 г
  • Жиры10.3 г
  • Углеводы19.9 г
  • Калорийность197.9 Ккал
  • Белки185.5 г
  • Жиры310.6 г
  • Углеводы600 г
  • Калорийность5968.2 Ккал
Количество порций:
  • Яйца куриные6 шт. (для коржа)
  • Какао порошок60 г (для коржа)
  • Ваниль1 струч. (для коржа)
  • Сахар160 г (для коржа)
  • Мука пшеничная120 г (для коржа)
  • Сода2 ч.л. (для коржа)
  • Творог400 г (начинка белая)
  • Сметана550 г (начинка белая)
  • Сахар150 г (начинка белая)
  • Желатин25 г (начинка белая)
  • Вода150 мл (начинка белая)
  • Ваниль0.5 струч. (начинка белая)
  • Вишня650 г (начинка вишнёвая)
  • Желатин20 г (начинка вишнёвая)
  • Сахар100 г (начинка вишнёвая)
  • Вода300 мл (начинка вишнёвая)
  • Лимон2 ст.л. (сока)

Энергетическая ценность

Процесс приготовления

Творожный торт с вишней | Ингредиенты

Для данного рецепта можно использовать не только свежую вишню, но и замороженную.

А муку рекомендую использовать второго сорта.

Творожный торт с вишней | Шаг 1

В первую очередь для белого слоя торта замачиваем желатин с семенами ванили в воде.

Творожный торт с вишней | Шаг 2

Пока набухает желатин, подготавливаем форму для запекания шоколадного коржа. Для этого в разъёмную форму стелим пергаментную бумагу для выпечки, чтобы после было легко извлечь и перевернуть корж.

Творожный торт с вишней | Шаг 3

Яйца отделяем от скорлупы.

Творожный торт с вишней | Шаг 4

В глубокую чашу выкладываем белки и желтки яиц, семена ванили и сахар. 

Творожный торт с вишней | Шаг 5

Взбиваем всё венчиком, а ещё лучше миксером до воздушной массы.

Добавляем гашённую соду лимонным соком.

Творожный торт с вишней | Шаг 6

Аккуратно добавляем какао и продолжаем взбивать.

Творожный торт с вишней | Шаг 7

Масса приобретёт красивый шоколадный оттенок и аромат.

Творожный торт с вишней | Шаг 8

Небольшими порциями, постепенно просеиваем муку и взбиваем.

Творожный торт с вишней | Шаг 9

Тесто должно получиться густым и воздушным.

Творожный торт с вишней | Шаг 10

Аккуратно выкладываем тесто в разъёмную форму на пергамент и отправляем в разогретую духовку выпекаться около 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Творожный торт с вишней | Шаг 11

Пробуем на готовность корж, проколов его деревянной зубочисткой или спичкой, которая должна остаться сухой, если тесто пропеклось.

Достаём готовый корж и даём ему время остыть.

Творожный торт с вишней | Шаг 12

Теперь готовим вишню для верхнего слоя.

Для этого косточки отделяем от ягод (размораживаем вишню, если используем замороженную заготовку), слегка отжимаем выделившийся сок вишни и переливаем его в кастрюлю.

Творожный торт с вишней | Шаг 13

Шоколадный корж достаём из формы, переворачиваем порами вверх и пропитываем его, поливая слегка вишнёвым соком.

Творожный торт с вишней | Шаг 14

Остальной сок от вишни разбавляем небольшим количеством воды, насыпаем в него желатин, перемешиваем и отставляем в сторону.

Вишню посыпаем сахаром, заливаем остальной водой и слегка провариваем на огне, чтобы сахар растворился, а вишня пустила ещё сок. Я в данном случае этого не делала, так как использовала замороженный вишневый сироп, который остался после приготовления постного штруделя.

Творожный торт с вишней | Шаг 15

Пока набухает желатин для вишнёвого слоя, готовим нежную белоснежную начинку.

В глубокую чашу выкладываем творог, сметану, сахар.

Творожный торт с вишней | Шаг 16

Взбиваем всё вместе до красивой однородной массы. Лучше всего с этим заданием справляется кухонный комбайн или погружной блендер, которые отлично измельчают творог в процессе перемешивания и взбивают консистенцию.

Если таких кухонных помощников нет, то подойдёт обычный миксер, но в этом случае творог заранее необходимо будет протереть через мелкое сито, чтобы избежать попадания комочков в начинке.

Творожный торт с вишней | Шаг 17

Желатин, замоченный в воде для белой начинки к этому времени уже набух, поэтому мы ставим кастрюлю на слабый огонь и подогреваем помешивая (но не кипятим!).

Творожный торт с вишней | Шаг 18

В результате желатин растает и станет жидким. Снимаем с огня, даём слегка остыть и выливаем в творожную массу.

Далее взбиваем всё снова до однородной консистенции.

Творожный торт с вишней | Шаг 19

В форму рекомендую заранее постелить пищевую пленку на дно и бортики, чтобы потом было легко вынимать торт.

На дно сверху плёнки кладём корж, который пропитан вишнёвым соком. А сверху заливаем творожную массу.

Ставим форму в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру (чтобы ускорить процесс, если необходимо) до полного застывания массы. 

Творожный торт с вишней | Шаг 20

Набухший желатин, замоченный вишнёвым соком, ставим на огонь и нагреваем, чтобы он растаял (но не кипятим!). После чего смешиваем его с соком от прогретой с сахаром вишни или с сиропом из заготовок, снимаем с огня и даём остыть.

Творожный торт с вишней | Шаг 21

В это время сверху застывшего творожного желе выкладываем аккуратно ягоды вишни. 

Творожный торт с вишней | Шаг 22

Заполняем вишнями равномерно полностью всю поверхность и заливаем тоненькой струйкой уже остывший вишнёвый сироп, смешанный с желатином.

Творожный торт с вишней | Шаг 23

Ставим форму снова в холод на 3-4 часа, чтобы вишнёвый слой застыл. 

Творожный торт с вишней | Шаг 24

Когда верхний слой застынет, достаём его из холодильника, убираем бортики разъёмной формы, отделяем пищевую плёнку с боковых частей торта и перекладываем его на красивое блюдо. Если планируете подавать позже, то ставим его обратно в холодильник, чтобы желе держало форму, а не начало таять.

Творожный торт с вишней | Готовый

Готовый творожный торт с вишней нарезаем на порционные кусочки и подаём.

Заключение
Комментарии для сайта Cackle

Автор рецепта

Людмила Бриллиант

Нутрициолог, профессиональный эксперт в области питания и здоровья со стажем более 11 лет, почётная участница телевизионных и радиопрограмм в тематике здорового питания. Автор многочисленных кулинарных мастер-классов и публикаций в печатных изданиях на различные тематики: от растительного молока, живой еды и выпечки, до детского питания и лайфхаков для мам. Подробнее об авторе и проекте "Полезный Блог" читайте в разделе - О сайте