Творожный торт с вишней
В нашем городе есть кафе, в котором очень много различной выпечки, которая регулярно обновляется и среди них был интересный торт со слоями нежного бисквита, смородинового и белоснежного желе. Мне захотелось сделать что-то подобное и родился вот такой трёхслойный десерт, который тает во рту. Вишнёвое желе и ягоды освежают и бодрят свей приятной кислинкой, воздушный творожный слой напоминает нежное птичье молоко, а нижний слой бисквита даёт лёгкий оттенок горького шоколада, который отлично завершает это замечательное трио.
Уверена, что, приготовив такой творожный торт с вишней, Вы захотите его сделать ещё много раз.
Ингредиенты к рецепту
- Белки6.2 г
- Жиры10.3 г
- Углеводы19.9 г
- Калорийность197.9 Ккал
- Белки185.5 г
- Жиры310.6 г
- Углеводы600 г
- Калорийность5968.2 Ккал
- Яйца куриные6 шт. (для коржа)
- Какао порошок60 г (для коржа)
- Ваниль1 струч. (для коржа)
- Сахар160 г (для коржа)
- Мука пшеничная120 г (для коржа)
- Сода2 ч.л. (для коржа)
- Творог400 г (начинка белая)
- Сметана550 г (начинка белая)
- Сахар150 г (начинка белая)
- Желатин25 г (начинка белая)
- Вода150 мл (начинка белая)
- Ваниль0.5 струч. (начинка белая)
- Вишня650 г (начинка вишнёвая)
- Желатин20 г (начинка вишнёвая)
- Сахар100 г (начинка вишнёвая)
- Вода300 мл (начинка вишнёвая)
- Лимон2 ст.л. (сока)
Энергетическая ценность
Процесс приготовления
Для данного рецепта можно использовать не только свежую вишню, но и замороженную.
А муку рекомендую использовать второго сорта.
В первую очередь для белого слоя торта замачиваем желатин с семенами ванили в воде.
Пока набухает желатин, подготавливаем форму для запекания шоколадного коржа. Для этого в разъёмную форму стелим пергаментную бумагу для выпечки, чтобы после было легко извлечь и перевернуть корж.
Яйца отделяем от скорлупы.
В глубокую чашу выкладываем белки и желтки яиц, семена ванили и сахар.
Взбиваем всё венчиком, а ещё лучше миксером до воздушной массы.
Добавляем гашённую соду лимонным соком.
Аккуратно добавляем какао и продолжаем взбивать.
Масса приобретёт красивый шоколадный оттенок и аромат.
Небольшими порциями, постепенно просеиваем муку и взбиваем.
Тесто должно получиться густым и воздушным.
Аккуратно выкладываем тесто в разъёмную форму на пергамент и отправляем в разогретую духовку выпекаться около 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Пробуем на готовность корж, проколов его деревянной зубочисткой или спичкой, которая должна остаться сухой, если тесто пропеклось.
Достаём готовый корж и даём ему время остыть.
Теперь готовим вишню для верхнего слоя.
Для этого косточки отделяем от ягод (размораживаем вишню, если используем замороженную заготовку), слегка отжимаем выделившийся сок вишни и переливаем его в кастрюлю.
Шоколадный корж достаём из формы, переворачиваем порами вверх и пропитываем его, поливая слегка вишнёвым соком.
Остальной сок от вишни разбавляем небольшим количеством воды, насыпаем в него желатин, перемешиваем и отставляем в сторону.
Вишню посыпаем сахаром, заливаем остальной водой и слегка провариваем на огне, чтобы сахар растворился, а вишня пустила ещё сок. Я в данном случае этого не делала, так как использовала замороженный вишневый сироп, который остался после приготовления постного штруделя.
Пока набухает желатин для вишнёвого слоя, готовим нежную белоснежную начинку.
В глубокую чашу выкладываем творог, сметану, сахар.
Взбиваем всё вместе до красивой однородной массы. Лучше всего с этим заданием справляется кухонный комбайн или погружной блендер, которые отлично измельчают творог в процессе перемешивания и взбивают консистенцию.
Если таких кухонных помощников нет, то подойдёт обычный миксер, но в этом случае творог заранее необходимо будет протереть через мелкое сито, чтобы избежать попадания комочков в начинке.
Желатин, замоченный в воде для белой начинки к этому времени уже набух, поэтому мы ставим кастрюлю на слабый огонь и подогреваем помешивая (но не кипятим!).
В результате желатин растает и станет жидким. Снимаем с огня, даём слегка остыть и выливаем в творожную массу.
Далее взбиваем всё снова до однородной консистенции.
В форму рекомендую заранее постелить пищевую пленку на дно и бортики, чтобы потом было легко вынимать торт.
На дно сверху плёнки кладём корж, который пропитан вишнёвым соком. А сверху заливаем творожную массу.
Ставим форму в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру (чтобы ускорить процесс, если необходимо) до полного застывания массы.
Набухший желатин, замоченный вишнёвым соком, ставим на огонь и нагреваем, чтобы он растаял (но не кипятим!). После чего смешиваем его с соком от прогретой с сахаром вишни или с сиропом из заготовок, снимаем с огня и даём остыть.
В это время сверху застывшего творожного желе выкладываем аккуратно ягоды вишни.
Заполняем вишнями равномерно полностью всю поверхность и заливаем тоненькой струйкой уже остывший вишнёвый сироп, смешанный с желатином.
Ставим форму снова в холод на 3-4 часа, чтобы вишнёвый слой застыл.
Когда верхний слой застынет, достаём его из холодильника, убираем бортики разъёмной формы, отделяем пищевую плёнку с боковых частей торта и перекладываем его на красивое блюдо. Если планируете подавать позже, то ставим его обратно в холодильник, чтобы желе держало форму, а не начало таять.
Готовый творожный торт с вишней нарезаем на порционные кусочки и подаём.
