Польза и вред черёмухи

Едят ли черёмуху

Едят, и давно: черёмуха — родня вишне, сливе и абрикосу, тот же род Prunus, и мякоть её совершенно безопасна. Вопрос «а можно ли её вообще есть» держится в поиске на первых местах по другой причине — из-за вкуса и из-за косточки.

Вкус у спелой черёмухи сладкий, но с сильным вяжущим эффектом: после горсти ягод рот буквально стягивает, и язык теряет чувствительность на несколько минут. Это дубильные вещества, и это нормальное свойство ягоды, а не признак того, что она незрелая или испорченная. После заморозков и особенно после сушки вязкость слабеет.

Косточки черёмухи: главное, что нужно знать

В косточке черёмухи есть амигдалин — то же вещество, что в ядрах абрикоса, вишни и горького миндаля. При разжёвывании или размалывании сырой косточки он распадается с выделением синильной кислоты.

Практически это значит следующее. Проглоченная целиком косточка проходит транзитом и вреда не приносит — оболочка её не пропускает. Опасно именно разжёвывать косточки или молоть сырые ягоды. Поэтому черёмуху едят, выплёвывая косточки, а в компот и морс её кладут целиком и потом процеживают.

Отдельная история — черёмуховая мука, сибирский продукт, который делают из высушенных ягод, перемолотых вместе с косточками. Сушка и последующая обработка снижают содержание амигдалина, и в промышленной муке его немного — на ней веками пекут знаменитые черёмуховые торты. А вот молоть сырые ягоды дома, «чтобы получилась мука», не стоит: это совсем не то же самое.

Красная черёмуха — это другой вид

Запросов про красную черёмуху почти столько же, сколько про обычную, и путаницы здесь много. Речь идёт о черёмухе виргинской, американском виде, который у нас сажают в садах: ягоды у неё в процессе созревания краснеют и только к полной спелости темнеют до почти чёрного.

Есть её можно — она съедобна и родственна нашей, — но вяжет ещё сильнее, а спелой становится позже. Главная ошибка с ней ровно та же, что с обычной черёмухой: пробовать в красной стадии, когда ягода ещё не дозрела. Тогда и вяжет невыносимо, и разочарование гарантировано.

Числа состава, которые иногда приводят для «черёмухи», как раз чаще всего относятся к виргинской — она есть в американских базах. К нашей черёмухе обыкновенной они отношения не имеют, поэтому на этих страницах чисел нет вовсе.

С чем можно перепутать черёмуху

А вот это уже серьёзно. На черёмуху похож жостер слабительный — кустарник с чёрными блестящими ягодами, растущий в тех же местах. Его плоды ядовиты: дают сильную рвоту и понос, откуда и название.

Различить их несложно, если знать признаки. У черёмухи ягоды висят длинной кистью, внутри одна косточка, листья очередные, ветки без колючек. У жостера ягоды сидят пучками по два-три на коротких ножках, внутри три-четыре косточки, ветки заканчиваются колючкой, а листья расположены супротивно. Кисть — самый быстрый признак: у жостера её нет вовсе.

Кому черёмуха не подходит

Беременным черёмуху не рекомендуют — и это не суеверие, а осторожность из-за того же амигдалина в косточках и отсутствия данных о безопасности. То же касается кормящих.

Детям — с трёх лет и только без косточек. Людям со склонностью к запорам стоит помнить о вяжущем действии: черёмуха его усиливает заметно, и в народной практике её как раз применяли при обратной проблеме.

Коротко: мякоть черёмухи безопасна, косточки не разжёвывают из-за амигдалина, красная черёмуха — другой вид, а похожий на неё жостер ядовит. Сколько ягод уместно за день — в разделе норма в день, когда собирать и как заготовить — в разделе как выбрать и хранить черёмуху, общий разбор — на странице о черёмухе.