Чернослив
Что такое чернослив
Чернослив — это сушёная слива, плод дерева Prunus domestica из семейства Розовых, того же, что абрикос, вишня и персик. Для чернослива берут спелые сладкие сливы тёмных сортов и сушат их целиком вместе с кожицей, поэтому плоды становятся почти чёрными, плотными и насыщенно-сладкими.
Лучшим сырьём считается сорт Венгерка с плотной мякотью и высоким содержанием сахара. После сушки плоды уменьшаются в несколько раз и превращаются в тёмные морщинистые сухофрукты с косточкой или без неё.
Как выглядит и какой на вкус
Чернослив выглядит как тёмно-фиолетовые, почти чёрные сморщенные плоды длиной 2–4 см с матовой или слегка маслянистой поверхностью. Текстура мягкая и мясистая, у качественного чернослива — упругая и не пересушенная.
Вкус насыщенно-сладкий, с лёгкой кислинкой и характерными нотами карамели и копчёного дыма у плодов, подсушенных горячим способом. Сильный искусственный блеск обычно говорит об обработке глицерином или маслом для товарного вида.
Виды и формы
Чернослив встречается в нескольких формах — все из сушёной сливы, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| С косточкой | Цельные плоды. Идут в компоты, узвары и считаются натуральнее. |
| Без косточки | Очищенные плоды. Удобны для выпечки, начинок и блюд с мясом. |
| Копчёный | С дымным ароматом. Подходит к мясу, соусам и салатам. |
| Вяленый | Мягкий и влажный. Едят как снек и кладут в десерты. |
| В шоколаде | Чернослив, фаршированный орехом, в шоколадной глазури. |
Как сушат и откуда привозят
Чернослив делают из спелых слив, которые сначала бланшируют, а затем сушат в печах или сушилках при невысокой температуре. От технологии зависит вкус: горячая сушка даёт характерные дымные ноты, а часть производителей обрабатывает плоды для блеска и мягкости.
Крупные поставщики — Молдавия, ЮАР, США, Чили и Узбекистан. Сливу для чернослива выращивают в регионах с тёплым летом и сушат на месте, поэтому сухофрукт доступен круглый год.
Чернослив в кулинарии
Чернослив одинаково хорош в сладких и несладких блюдах. Его кладут в компоты, узвары и кисели, добавляют в каши, мюсли и выпечку, фаршируют орехами для десертов и подают к чаю. Без косточки он идёт в начинки для пирогов и рулетов.
В несладкой кухне чернослив — частый партнёр мяса и птицы: его добавляют в тушёную говядину, плов, соусы и салаты, где он даёт сладость и лёгкую дымную ноту. Хорошо сочетается с грецкими орехами, черносливом в шоколаде, корицей и красным вином.
История и происхождение
Сушка слив известна с глубокой древности на Кавказе, Балканах и в Средней Азии, где плоды заготавливали впрок на зиму. Особенно прославился чернослив из сорта Венгерка, а сегодня крупными производителями стали Молдавия, США и страны Южного полушария.
Что стоит знать о черносливе
Чернослив — это сушёная слива, чаще всего тёмных сортов вроде Венгерки. Спелые плоды сушат целиком вместе с кожицей, поэтому чернослив получается почти чёрным, плотным и сладким.
Лучший чернослив получают из сладких тёмно-синих слив сорта Венгерка с плотной мякотью и высоким содержанием сахара. Из них плоды выходят мясистыми и не кислыми, с насыщенным вкусом.
Натуральный чернослив имеет матовую или слегка маслянистую поверхность. Сильный искусственный блеск часто означает обработку глицерином или маслом для вида, поэтому такой чернослив стоит промывать перед едой.
Да, в продаже есть и тот и другой. Чернослив с косточкой обычно считают более натуральным, а без косточки удобнее для выпечки, начинок и блюд с мясом.
Крупные поставщики — Молдавия, ЮАР, США, Чили и Узбекистан. Сливу для чернослива выращивают в регионах с тёплым летом, а сушат на месте, поэтому сухофрукт доступен круглый год.
Комментарии