4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ бородинского хлеба

Сколько калорий в бородинском хлебе

Бородинский хлеб содержит около 208 ккал на 100 г — чуть меньше, чем пшеничный, за счёт большей влажности заварного ржаного мякиша. Один ломтик весит примерно 25–30 г, то есть содержит около 52–62 ккал.

КБЖУ бородинского хлеба

Энергию дают в основном сложные углеводы ржаной муки, белка умеренно, жиров очень мало. Патока и солод добавляют немного простых сахаров, а ржаные отруби — клетчатку.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 208 ккал
Белки	≈ 6,9 г
Жиры	≈ 1,3 г
Углеводы	≈ 40,7 г
Клетчатка	≈ 5,8 г

Бородинский хлеб плотнее пшеничного, поэтому даже тонкий ломтик ощущается сытным, а его влажный мякиш делает калорийность на 100 г чуть ниже.

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс бородинского хлеба ориентировочно 45–50 — ниже, чем у белого, благодаря ржаной муке, закваске и клетчатке. При этом патока и солод добавляют немного сахаров, поэтому при диабете порцию контролируют. Значения по данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна.

Как калорийность зависит от формы и порции

Подсушенный бородинский тост в пересчёте на вес чуть калорийнее свежего ломтика, потому что теряет влагу. Намазки — масло, сало, паштет — добавляют к приёму пищи больше калорий, чем сам хлеб.

Сколько хлеба съедать в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 208.00 ккал

Белки • 6.90 г

Жиры • 1.30 г

Углеводы • 40.70 г

Клетчатка • 5.80 г

Гликемический индекс • 45

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в одном ломтике бородинского хлеба?

Один ломтик бородинского хлеба весит примерно 25–30 г и содержит около 52–62 ккал. Точное значение зависит от толщины нарезки и плотности мякиша. В пересчёте на 100 г калорийность составляет около 208 ккал, что немного ниже, чем у пшеничного хлеба, благодаря большей влажности заварного ржаного теста. Плотный ломтик ощущается сытнее, чем кажется по весу.

Бородинский хлеб калорийнее белого?

Нет, бородинский хлеб даже чуть менее калориен: около 208 ккал на 100 г против 240–250 ккал у белого. Причина — большая влажность заварного ржаного мякиша. Но при этом бородинский хлеб плотнее и сытнее, в нём больше клетчатки и ниже гликемический индекс, поэтому при одинаковой порции он мягче влияет на уровень сахара в крови.

Какой гликемический индекс у бородинского хлеба?

Гликемический индекс бородинского хлеба ориентировочно 45–50, что ниже, чем у белого пшеничного хлеба. Снижают его ржаная мука, клетчатка и кислая среда закваски, замедляющая переваривание крахмала. Однако патока и солод добавляют немного сахаров, поэтому при диабете порцию всё равно контролируют и сочетают хлеб с белком и овощами, чтобы сгладить подъём глюкозы.

Можно ли есть бородинский хлеб при похудении?

Да, в умеренном количестве бородинский хлеб уместен при снижении веса: он чуть менее калориен, чем белый, богаче клетчаткой и дольше насыщает. Но это всё равно источник углеводов, поэтому порцию ограничивают одним-двумя ломтиками и учитывают в общей калорийности. Больше всего калорий обычно добавляет не сам хлеб, а жирные намазки и колбасы поверх него.