Хлеб бездрожжевой
Что такое бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб выпекают без промышленных дрожжей — тесто поднимается на натуральной закваске из муки и воды, в которой развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Из-за этого мякиш плотнее и влажнее, корка толще, а вкус — с приятной кислинкой. Брожение идёт дольше, чем в дрожжевом хлебе.
Чем ценен бездрожжевой хлеб
Главное преимущество закваски — длительная ферментация: молочнокислые бактерии частично расщепляют крахмал и фитиновую кислоту, благодаря чему минералы усваиваются лучше, а хлеб мягче переносится. Гликемический индекс у заквасочного хлеба обычно ниже дрожжевого. При этом он содержит глютен и так же требует умеренности.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о бездрожжевом хлебе: нюансы
Не совсем: в закваске всё равно есть дрожжи, но не промышленные, а дикие, которые живут в муке и воздухе наряду с молочнокислыми бактериями. Именно они поднимают тесто. Поэтому корректнее говорить, что хлеб без добавленных промышленных дрожжей, а не вовсе без дрожжей. Полностью бездрожжевыми бывают только плоские лепёшки на соде или пресном тесте.
Бездрожжевой хлеб поднимается на закваске за счёт диких дрожжей и молочнокислых бактерий, а не на промышленных дрожжах, поэтому брожение идёт дольше. В результате мякиш плотнее и влажнее, появляется кислинка, а фитиновая кислота частично расщепляется, улучшая усвоение минералов. Гликемический индекс у заквасочного хлеба обычно немного ниже, а сам хлеб дольше хранится без плесени.
Да, если хлеб испечён из пшеничной или ржаной муки, он содержит глютен независимо от того, на дрожжах он или на закваске. Закваска лишь частично расщепляет белки при длительном брожении, но полностью клейковину не убирает. Поэтому при целиакии бездрожжевой пшеничный хлеб не подходит, и нужны специальные безглютеновые сорта.
Комментарии по продукту: Хлеб бездрожжевой