Витамины в бородинском хлебе
Какие витамины в бородинском хлебе
Главная витаминная ценность бородинского хлеба — витамины группы B из ржаной обойной муки и зародыша зерна. Заметнее всего тиамин (B1), ниацин (B3) и фолаты (B9). Благодаря ржи есть и немного витамина E.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,18 мг | ≈ 13% | Обмен углеводов |
| Ниацин (B3) | ≈ 1,6 мг | ≈ 10% | Энергообмен, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 30 мкг | ≈ 8% | Кроветворение |
| Витамин E | ≈ 1,4 мг | ≈ 9% | Защита клеток от окисления |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В одном ломтике витаминов в три-четыре раза меньше.
Витамины ржаного и пшеничного хлеба
Ржаная обойная мука богаче витаминами группы B, чем пшеничная высшего сорта, потому что в ней сохранены оболочки зерна. Поэтому бородинский хлеб по витаминному составу выигрывает у белого, хотя и уступает чисто цельнозерновому пшеничному по отдельным позициям.
Сохранение витаминов при выпечке и хранении
Часть витаминов группы B разрушается при заваривании теста и выпечке — особенно термочувствительный тиамин. При длительном хранении их количество тоже постепенно убывает, поэтому свежий хлеб витаминнее зачерствевшего.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в бородинском хлебе преобладают представители группы B — прежде всего тиамин (B1, около 0,18 мг) и ниацин (B3, около 1,6 мг на 100 г), которые поступают из ржаной обойной муки. Заметно и содержание витамина E — около 1,4 мг. В одном ломтике их меньше, поэтому хлеб стоит рассматривать как дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов.
Да, бородинский хлеб богаче витаминами группы B и витамином E, чем белый, потому что его делают из ржаной обойной муки с сохранёнными оболочками зерна. При производстве белой муки эти части удаляют, и большая часть витаминов теряется. По отдельным позициям бородинский может уступать цельнозерновому пшеничному хлебу, но белый он превосходит по витаминному составу заметно.
Да, часть витаминов группы B разрушается при заваривании теста горячей водой и при выпечке, особенно термочувствительный тиамин (B1). Поэтому в готовом хлебе их немного меньше, чем в исходной муке и солоде. Дополнительные потери происходят при длительном хранении. Минералы при этом сохраняются полностью, так как они устойчивы к нагреву.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г бородинский хлеб даёт заметную долю тиамина, ниацина и витамина E, обычная порция в один-два ломтика весит около 50–60 г, поэтому вклад в суточную норму получается умеренным. Хлеб правильнее ценить как источник клетчатки и сложных углеводов, а витамины получать из разнообразного рациона.
Комментарии по продукту: Хлеб бородинский