Как выбрать и хранить бородинский хлеб
Как выбрать настоящий бородинский хлеб
В составе настоящего бородинского хлеба должны быть ржаная обойная мука, ржаной солод, патока и кориандр. Если тёмный цвет достигнут карамельным колером, а солода и кориандра нет, перед вами лишь имитация. Корка обычно посыпана цельным кориандром или тмином.
- В составе — ржаная обойная мука, солод, патока, кориандр.
- Корка посыпана кориандром или тмином.
- Мякиш тёмный, влажный, упругий, без закала.
- Запах — пряный, сладковато-ржаной, без кислой затхлости.
Как хранить свежий хлеб
Бородинский хлеб благодаря влажному мякишу дольше остаётся мягким, но и плесневеет быстрее в тепле и сырости. Хранят его в хлебнице или бумаге при комнатной температуре. В герметичном пакете он отсыревает, а в холодильнике черствеет быстрее.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Хлебница | комнатная температура, сухо | 3–5 дней |
| Холодильник | не рекомендуется | черствеет быстрее |
| Морозильник | −18 °C, нарезанный, в пакете | до 1–3 месяцев |
Заморозка хлеба
Бородинский хлеб хорошо переносит заморозку. Удобно замораживать его нарезанным: ломтики достают по одному и подсушивают в тостере без разморозки. Так хлеб сохраняет вкус и влажность мякиша.
Как избежать плесени
Влажный ржаной мякиш — питательная среда для плесени, поэтому в жару хлеб лучше убирать в холод или морозильник. Не храните хлеб в закрытом пакете с конденсатом и регулярно проветривайте хлебницу.
Вопросы и ответы
Настоящий бородинский хлеб делают из ржаной обойной муки с обязательным добавлением ржаного солода, патоки и кориандра, поэтому именно их нужно искать в составе. Корку традиционно посыпают цельным кориандром или тмином, а мякиш тёмный, влажный и упругий со сладковато-пряным ароматом. Если тёмный цвет получен карамельным колером без солода и кориандра, это лишь имитация бородинского хлеба.
При комнатной температуре в хлебнице или бумаге бородинский хлеб сохраняет свежесть ориентировочно 3–5 дней — чуть дольше пшеничного благодаря влажному мякишу. Но эта же влажность делает его уязвимым к плесени в тепле и сырости. В герметичном пакете он отсыревает, поэтому для долгого хранения хлеб лучше заморозить нарезанным.
Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить бородинский хлеб. Его удобно замораживать нарезанным в пакете при −18 °C на срок до одного-трёх месяцев. Ломтики достают по мере необходимости и подсушивают в тостере или духовке прямо из морозильника. Так хлеб сохраняет вкус и влажность мякиша и не успевает заплесневеть.
Влажный заварной ржаной мякиш бородинского хлеба — благоприятная среда для плесени, особенно в тепле и при повышенной влажности. Поэтому в жару его лучше держать в холоде или морозильнике, а не в закрытом пакете, где скапливается конденсат. Регулярно проветривайте хлебницу и не храните рядом уже заплесневевшие куски, которые ускоряют порчу соседних.
Комментарии по продукту: Хлеб бородинский