Витамины в гречневых хлебцах
Какие витамины в гречневых хлебцах
Витаминный профиль гречневых хлебцев определяется гречихой. Заметнее всего витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1), витамин B6 и фолаты (B9). Кроме того, гречиха богата рутином — это не витамин, но близкое к ним по действию вещество.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 4 мг | ≈ 25% | Энергообмен, нервы |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,3 мг | ≈ 21% | Обмен углеводов |
| Витамин B6 | ≈ 0,3 мг | ≈ 21% | Обмен белков, нервная система |
| Фолаты (B9) | ≈ 30 мкг | ≈ 8% | Кроветворение |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В одной пластинке (около 9 г) витаминов примерно в десять раз меньше.
Рутин и польза для сосудов
Гречиха выделяется содержанием рутина — растительного флавоноида, который поддерживает прочность и эластичность капилляров и работает как антиоксидант. Это одно из отличий гречневых хлебцев от пшеничных и рисовых.
Сохранение витаминов при производстве и хранении
При экструзии под действием температуры часть витаминов группы B разрушается, в первую очередь тиамин. В сухом продукте оставшиеся витамины стабильны и долго хранятся без значимых потерь.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в гречневых хлебцах преобладают представители группы B — прежде всего ниацин (B3, около 4 мг), тиамин (B1) и витамин B6, каждый из которых покрывает примерно пятую-четвёртую часть суточной нормы на 100 г. Они поступают из гречихи. В одной пластинке весом около 9 г этих витаминов в десять раз меньше, поэтому хлебцы дополняют рацион, а не заменяют витамины.
Рутин — это растительный флавоноид, которым богата гречиха и которого почти нет в пшенице и рисе. Он не является витамином, но по действию близок к ним: поддерживает прочность и эластичность капилляров, работает как антиоксидант. Благодаря рутину гречневые хлебцы выгодно отличаются от других, хотя его количество в готовом продукте умеренное и зависит от технологии производства.
Да, при экструзии под действием высокой температуры и давления часть витаминов группы B разрушается, в первую очередь термочувствительный тиамин (B1). Поэтому в готовых хлебцах их немного меньше, чем в исходном зерне гречихи. Зато в сухом продукте оставшиеся витамины стабильны и при правильном хранении сохраняются долго без значимых потерь.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г гречневые хлебцы дают заметную долю витаминов группы B, реальная порция в две-три пластинки весит лишь 18–27 г, поэтому вклад в суточную норму получается небольшим. Хлебцы правильнее ценить как источник белка, магния и рутина, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом.
Комментарии по продукту: Хлебцы гречневые