Витамины в ржаных хлебцах
Какие витамины в ржаных хлебцах
Витаминная ценность ржаных хлебцев определяется ржаной мукой и зерном. Заметнее всего витамины группы B: тиамин (B1), фолаты (B9) и ниацин (B3). Есть и немного витамина E, особенно в цельнозерновых хлебцах.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,3 мг | ≈ 21% | Обмен углеводов |
| Ниацин (B3) | ≈ 1 мг | ≈ 6% | Энергообмен, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 30 мкг | ≈ 8% | Кроветворение |
| Витамин E | ≈ 0,5 мг | ≈ 3% | Защита клеток от окисления |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В одной пластинке (около 10 г) витаминов в десять раз меньше.
Витамины в цельнозерновых и обычных хлебцах
Хлебцы из цельного зерна или обойной муки богаче витаминами группы B, чем сделанные из муки высшего сорта. Поэтому при выборе хлебцев стоит ориентироваться на цельнозерновой состав — он даёт больше пользы.
Сохранение витаминов при производстве и хранении
При выпечке и особенно экструзии под действием температуры часть витаминов группы B разрушается, в первую очередь термочувствительный тиамин. Зато в сухом продукте оставшиеся витамины стабильны и долго хранятся без значимых потерь.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в ржаных хлебцах преобладают представители группы B — прежде всего тиамин (B1, около 0,3 мг на 100 г), а также фолаты и ниацин. Они поступают из ржаной муки и зерна. В одной пластинке весом около 10 г этих витаминов в десять раз меньше, поэтому хлебцы стоит рассматривать как дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов группы B.
Да, хлебцы из цельного зерна или обойной муки богаче витаминами группы B и витамином E, чем сделанные из муки высшего сорта. Причина в том, что эти витамины сосредоточены в оболочках и зародыше зерна, которые удаляются при производстве белой муки. Поэтому при выборе хлебцев стоит отдавать предпочтение цельнозерновому составу, указанному на упаковке.
Да, при выпечке и особенно при экструзии под действием высокой температуры часть витаминов группы B разрушается, в первую очередь термочувствительный тиамин (B1). Поэтому в готовых хлебцах их немного меньше, чем в исходном зерне. Зато в сухом продукте оставшиеся витамины стабильны и при правильном хранении сохраняются долго без значимых потерь.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г ржаные хлебцы дают заметную долю тиамина и других витаминов группы B, реальная порция в две-три пластинки весит лишь 20–30 г, поэтому вклад в суточную норму получается небольшим. Хлебцы правильнее ценить как удобный источник клетчатки, а витамины получать из разнообразного рациона.
Комментарии по продукту: Хлебцы ржаные