Хлеб цельнозерновой
Что такое цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб выпекают из муки, в которой сохранены все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм. Благодаря этому в нём заметно больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, чем в хлебе из муки высшего сорта. Мякиш плотнее, цвет темнее, вкус — насыщенный, с лёгкой зерновой горчинкой.
Чем ценен цельнозерновой хлеб
Главное преимущество цельнозернового хлеба — пищевые волокна: они замедляют усвоение углеводов, дольше насыщают и поддерживают работу кишечника. Цельное зерно содержит глютен, поэтому такой хлеб не подходит при целиакии. По калорийности он близок к обычному, но даёт больше пользы на ту же порцию.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о цельнозерновом хлебе: нюансы
В цельнозерновом хлебе используется мука из целого зерна — с отрубями и зародышем, тогда как обычный белый хлеб пекут из очищенной муки высшего сорта без оболочек. Поэтому в цельнозерновом больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, а гликемический индекс ниже. Мякиш у него плотнее и темнее, а насыщает он дольше при сопоставимой калорийности.
Да, цельнозерновой пшеничный хлеб содержит глютен, потому что его пекут из пшеничной муки, богатой клейковиной. Поэтому он не подходит людям с целиакией и непереносимостью глютена. Цельное зерно лишь сохраняет оболочки и зародыш, но клейковину не убирает. Тем, кто избегает глютена, подойдут безглютеновые хлебцы, например рисовые или гречневые.
Сам по себе хлеб не сжигает жир, но цельнозерновой вариант удобнее вписать в рацион для снижения веса: клетчатка дольше насыщает и сглаживает скачки сахара, поэтому легче контролировать аппетит. При этом он остаётся источником калорий, и порцию всё равно нужно учитывать. Замена белого хлеба на цельнозерновой — разумный шаг, но не волшебное средство.
Комментарии по продукту: Хлеб цельнозерновой