4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Витамины в гречневой муке

Какие витамины в гречневой муке

Гречневая мука богата прежде всего витаминами группы B: ниацином (B3), тиамином (B1), рибофлавином (B2), витамином B6 и фолатами (B9). Есть и немного витамина E. По данным USDA и справочника Скурихина/Тутельяна, именно витамины группы B составляют её основную витаминную ценность.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 4,2 мг	≈ 26%	Энергообмен, нервная система
Тиамин (B1)	≈ 0,4 мг	≈ 30%	Обмен углеводов
Витамин B6	≈ 0,4 мг	≈ 28%	Аминокислотный обмен
Фолаты (B9)	≈ 54 мкг	≈ 14%	Кроветворение

Сравнение с пшеничной мукой

По витаминам группы B гречневая мука обычно превосходит очищенную пшеничную муку высшего сорта, потому что сохраняет больше частей зерна. Это делает её удачным выбором, когда хочется получить от выпечки не только калории, но и полезные нутриенты.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B частично разрушаются при длительном нагреве и долгом хранении. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте, а выпечку не передерживают при высокой температуре. Свежемолотая мука богаче витаминами, чем долго лежавшая.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе для организма — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Каких витаминов больше всего в гречневой муке?

Преобладают витамины группы B, особенно ниацин (B3) — около 4,2 мг на 100 г, тиамин (B1) и витамин B6. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и усвоении углеводов. Есть также фолаты и немного витамина E. По набору витаминов группы B гречневая мука богаче очищенной пшеничной.

Сохраняются ли витамины при выпечке из гречневой муки?

Частично. Витамины группы B термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в готовой выпечке их меньше, чем в сырой муке. Чтобы сохранить больше, не передерживают изделия при высокой температуре и не пересушивают. Минералы, в отличие от витаминов, при готовке практически не теряются.

Есть ли в гречневой муке витамин C?

В заметном количестве — нет. Сухие зерновые и псевдозерновые продукты, включая гречневую муку, почти не содержат витамина C, так как он разрушается при сушке и хранении зерна. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, фруктам и ягодам, а гречневую муку ценят за витамины группы B и минералы.

Покрывает ли гречневая мука норму витаминов группы B?

Полностью одной порцией — нет, но вносит заметный вклад. Например, 100 г муки дают около четверти-трети суточной нормы тиамина, ниацина и витамина B6. В реальной порции выпечки муки меньше, поэтому её рассматривают как полезное дополнение к рациону, а не как единственный источник витаминов группы B.