Витамины в рисовых хлебцах
Какие витамины в рисовых хлебцах
Витаминами рисовые хлебцы небогаты, особенно из шлифованного белого риса. Заметнее всего ниацин (B3), есть также немного тиамина (B1) и витамина B6. Хлебцы из бурого риса витаминнее, чем из белого.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 4 мг | ≈ 25% | Энергообмен, нервы |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,1 мг | ≈ 7% | Обмен углеводов |
| Витамин B6 | ≈ 0,1 мг | ≈ 7% | Обмен белков, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 10 мкг | ≈ 3% | Кроветворение |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В одной пластинке (около 8 г) витаминов примерно в двенадцать раз меньше.
Почему рис беднее витаминами, чем гречка
При шлифовке белого риса удаляются оболочки и зародыш, где сосредоточены витамины группы B. Поэтому белый рис и хлебцы из него заметно беднее витаминами, чем цельнозерновые гречневые или ржаные. Хлебцы из бурого нешлифованного риса сохраняют больше.
Сохранение витаминов при производстве и хранении
При прессовании под высокой температурой часть витаминов группы B разрушается, в первую очередь тиамин. В сухом продукте оставшиеся витамины стабильны и долго хранятся.
Вопросы и ответы
Рисовые хлебцы небогаты витаминами, особенно из белого шлифованного риса. Заметнее всего ниацин (B3, около 4 мг на 100 г), есть немного тиамина (B1) и витамина B6. Хлебцы из бурого нешлифованного риса витаминнее, чем из белого. В одной лёгкой пластинке витаминов очень мало, поэтому рисовые хлебцы не стоит рассматривать как источник витаминов группы B.
При шлифовке белого риса удаляются отруби и зародыш зерна, где сосредоточена основная часть витаминов группы B и витамина E. Поэтому белый рис и хлебцы из него заметно беднее витаминами, чем цельнозерновые продукты вроде гречневых или ржаных хлебцев. Если хочется больше витаминов, выбирают хлебцы из бурого нешлифованного риса, в котором оболочки частично сохранены.
Да, хлебцы из бурого нешлифованного риса витаминнее, чем из белого, потому что в буром рисе сохранены отруби и зародыш зерна с витаминами группы B и витамином E. Также в буром рисе больше клетчатки и магния. Минус бурого риса — он может накапливать чуть больше мышьяка, поэтому очень часто употреблять его не стоит, но как источник витаминов он предпочтительнее белого.
Нет, рисовые хлебцы покрывают суточную норму витаминов лишь в незначительной степени. Хотя в пересчёте на 100 г есть немного ниацина, реальная порция в две-три лёгкие пластинки весит около 16–24 г и даёт совсем мало витаминов. Рисовые хлебцы стоит рассматривать как нейтральную основу для перекуса, а витамины получать из овощей, фруктов и других продуктов.
Комментарии по продукту: Хлебцы рисовые