Витамины в рисе
Рис — злак, и его витаминный профиль типичен для круп: в основе витамины группы B, прежде всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Белый шлифованный рис — относительно бедный витаминами продукт, потому что при обработке удаляют богатые витаминами оболочку и зародыш. Ниже — какие витамины содержатся в рисе и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в рисе
Сухой рис даёт витамины группы B: B1 (тиамин), B2, B3 (ниацин), B5, B6 и немного B9 (фолиевой кислоты). Есть небольшое количество витамина E. Витамина B12 в рисе нет. Точные значения на 100 г белого риса — в плашках ниже; в буром рисе витаминов группы B заметно больше.
Каких витаминов в рисе больше всего
Главные витамины риса — ниацин (B3) и пантотеновая кислота B5. За ними идёт витамин B6, тиамина и рибофлавина немного. Белый рис беднее витаминами, чем бурый: при шлифовке вместе с оболочкой и зародышем удаляется их основная часть. Витаминов E и K в шлифованном рисе мало.
Белый и бурый рис: что с витаминами
Все числа приведены для сухого белого риса. Бурый (нешлифованный) рис сохраняет оболочку и зародыш, поэтому витаминов группы B и витамина E в нём больше. При варке любого риса часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду и разрушается от нагрева.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта риса, степени шлифовки и способа приготовления.
Витамины в рисе: что важно знать
В рисе есть витамины группы B: B1, B2, B3, B5 и B6, а также немного фолиевой кислоты B9 и витамина E. Больше всего ниацина (витамина B3) и пантотеновой кислоты B5. В белом шлифованном рисе витаминов меньше, чем в буром: при шлифовке удаляют оболочку с витаминами. Витамина B12 в рисе нет. Значения даны на 100 г сухой крупы.
Преобладают ниацин (витамин B3) и пантотеновая кислота B5. За ними идёт витамин B6, тиамина B1 и рибофлавина B2 немного. В целом белый рис — относительно бедный витаминами продукт, потому что при шлифовке удаляются богатые витаминами оболочка и зародыш зерна.
В буром. Бурый (нешлифованный) рис сохраняет оболочку и зародыш, где сосредоточены витамины группы B и витамин E, поэтому витаминов в нём заметно больше. Белый шлифованный рис лишён этих частей зерна, и витаминов группы B в нём существенно меньше. По витаминному составу бурый рис богаче белого.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при промывании и варке риса часть тиамина, ниацина и пантотеновой кислоты переходит в воду и разрушается. Особенно много теряется, если рис варят в большом объёме воды и сливают её. Чтобы сберечь больше, рис готовят до впитывания воды.
Нет, значимого количества витамина C в рисе нет — как и в других зерновых. Рис ценят как источник сложных углеводов и отчасти витаминов группы B, но не витамина C. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам.
Комментарии