01.03.2013 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Витамины в ржаном хлебе

Ржаной хлеб печётся из ржаной муки, которая сохраняет много оболочек и периферии зерна, поэтому его витаминный набор богаче, чем у белого хлеба. Главное здесь — витамины группы B и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в ржаном хлебе и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в ржаном хлебе

Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляются жирорастворимые витамины E и K, а также холин — родственное группе B вещество. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•1.6 мг

РУС

Витамин E•1.4 мг

РУС

Витамин B1•200 мкг

РУС

Витамин B6•200 мкг

РУС

Витамин B2•100 мкг

РУС

Витамин B9•30 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в ржаном хлебе больше всего

Заметнее всего ниацин (B3) и фолаты (B9), а также тиамин (B1) и рибофлавин (B2). Ржаная мука сохраняет оболочки и периферию зерна, где сосредоточены витамины группы B, поэтому их в ржаном хлебе ощутимо больше, чем в изделиях из пшеничной муки высшего сорта. Витамины E и K присутствуют в фоновом количестве.

Витамины E и K — жирорастворимые, поэтому из ломтика с маслом или авокадо они усваиваются полнее

Витаминный набор хлеба повторяет состав сырья — смотрите витамины в ржаной муке

Ржаной и белый хлеб: в чём разница

Ржаная мука сохраняет оболочки и периферию зерна, где сосредоточены витамины группы B и витамин E. В пшеничной муке высшего сорта эти части удалены, поэтому ржаной хлеб содержит больше тиамина (B1), рибофлавина (B2) и фолатов (B9) — если белую муку дополнительно не обогащали. Витамина C в ржаном хлебе практически нет, а витамин B12 в растительных продуктах отсутствует.

Заварной вариант ржаного хлеба с солодом — бородинский хлеб

Данные приведены справочно для готового продукта; реальные значения зависят от доли обдирной муки, рецептуры и технологии. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в ржаном хлебе: что важно знать

Какие витамины содержатся в ржаном хлебе?

Ржаной хлеб наследует витамины от ржаной муки. Это прежде всего витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9), а также небольшое количество витамина E и витамина K. Рожь сохраняет много оболочек зерна, поэтому витаминов группы B в нём больше, чем в белом хлебе.

Каких витаминов в ржаном хлебе больше всего?

В пересчёте на 100 г заметнее всего ниацин (B3) и фолаты (B9), а также тиамин (B1) и рибофлавин (B2). Это типичный набор для изделий из ржаной муки, в которой сохранены оболочки и периферия зерна — именно там сосредоточены витамины группы B.

Чем ржаной хлеб богаче белого по витаминам?

Есть ли в ржаном хлебе витамин C?

Нет, значимого витамина C в ржаном хлебе практически нет. Зерновые изделия не являются его источником, а возможные следы разрушаются при выпечке под действием высокой температуры. За витамином C логично обращаться к свежим овощам, квашеной капусте, зелени и ягодам.

Есть ли в ржаном хлебе витамины группы B полностью?

Почти весь набор группы B, кроме B12. Витамин B12 в растительных продуктах практически отсутствует, поэтому в ржаном хлебе его нет. Зато присутствуют B1, B2, B3, B5, B6 и фолаты (B9), которые рожь сохраняет в оболочках зерна, а также холин, родственное витаминам группы B вещество.