Витамины в ржаной муке
Какие витамины содержатся в ржаной муке
Витамина E в ржаной муке 1,43 мг на 100 г — в 24 раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта (0,06 мг): зародыш и оболочки ржи при обдирном помоле частично остаются в муке. Основу витаминного состава составляет группа B — тиамин, B6, ниацин, пантотеновая кислота, фолаты, рибофлавин, биотин; есть холин и витамин K. Витаминов A, C, D и B12 в ржаной муке нет.
Каких витаминов в ржаной муке больше всего
По доле суточной нормы впереди тиамин — 0,287 мг (19 %), витамин B6 — 0,268 мг (13 %) и ниацин — 1,727 мг (11 %). Пантотеновой кислоты 0,492 мг и витамина E — по 10 % нормы, фолатов 34 мкг — около 9 %. Рибофлавина 0,114 мг (6 %), витамина K 5,9 мкг (5 %), холина 20,6 мг и биотина 2 мкг — по 4 %.
Муку едят в хлебе: в 100 г хлеба на закваске около 60 г муки, и это 11 % нормы тиамина и 8 % нормы витамина B6. Чем темнее мука, тем больше в ней витаминов группы B.
Минералы ржаной муки, среди которых выделяется марганец, разобраны в разделе минералы в ржаной муке. Что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред ржаной муки. Полная карточка продукта — на странице о ржаной муке.
Витамины в ржаной муке: что важно знать
Витамины группы B — тиамин, B6, ниацин, пантотеновая кислота, фолаты, рибофлавин и биотин, а также витамин E, витамин K и холин. Витаминов A, C, D и B12 в ней нет.
Тиамина — 0,287 мг на 100 г (19 % нормы), витамина B6 — 0,268 мг (13 %) и ниацина — 1,727 мг (11 %). Витамина E 1,43 мг — 10 % нормы.
Да, 1,43 мг на 100 г — в 24 раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Его дают зародыш и оболочки зерна, частично остающиеся в обдирной муке.
В обойной и цельнозерновой: они смолоты из целого зерна, где витамины группы B и витамин E сосредоточены в оболочках и зародыше. В сеяной муке их меньше всего.
Комментарии