Хурма сушёная
Что такое сушёная хурма
Сушёная хурма — это вяленые плоды деревьев рода Diospyros. При сушке масса уменьшается в несколько раз, сахара и калории сильно концентрируются, а вяжущий вкус исчезает. На поверхности правильно высушенной хурмы выступает естественный сахарный налёт.
Какой бывает сушёная хурма
Хурму вялят целиком (как восточный хошихаки), кружками и дольками. Натуральный продукт сушат без добавленного сахара — белый налёт на нём это выкристаллизовавшаяся фруктоза, а не плесень. Встречается и хурма, обработанная сульфитами для цвета.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сушёной хурме: нюансы и неочевидное
Белый налёт на правильно вяленой хурме — это выкристаллизовавшаяся фруктоза, натуральный сахар плода, выступивший на поверхность при сушке. Это признак качественного продукта, а не плесени. Плесень отличается пушистой структурой, серо-зелёным цветом и затхлым запахом. Сахарный же налёт сухой, ровный и сладкий на вкус.
Свежая хурма вяжет из-за танинов. При вялении и созревании танины переходят в нерастворимую форму, и вяжущий вкус исчезает, а сладость становится ярче. Поэтому сушёная хурма приятнее на вкус, чем недозрелая свежая. Это одна из причин, по которой хурму традиционно вялят на востоке.
При сушке из хурмы уходит вода, поэтому сахара и калории концентрируются: в 100 г сушёной хурмы около 274 ккал против примерно 70 ккал в свежей. Вяжущий вкус исчезает, текстура становится плотной и тягучей. По набору веществ это тот же плод, но порция должна быть заметно меньше.
Комментарии по продукту: Хурма сушёная