Витамины в сушёной хурме
Какие витамины в сушёной хурме
В сушёной хурме сохраняются прежде всего устойчивые витамины: бета-каротин (провитамин A) и витамин E. Витамин C при сушке частично разрушается, но немного остаётся; есть также фолаты (B9) и витамин B6.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин A (экв.) | ≈ 80 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин C | ≈ 8 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Витамин E | ≈ 0,5 мг | Защита клеток от окисления |
| Фолаты (B9) | ≈ 8 мкг | Кроветворение |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежей и сушёной
В свежей хурме витамина C заметно больше — около 7–66 мг на 100 г в зависимости от сорта; при сушке значительная его часть теряется. Бета-каротин устойчивее и в пересчёте на 100 г концентрируется. Поэтому свежая хурма — лучший источник витамина C, а сушёная ценится за каротиноиды.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и каротиноиды чувствительны к свету, теплу и воздуху, поэтому сушёную хурму держат в плотно закрытой таре в тёмном месте. Чем дольше и теплее хранится продукт, тем меньше в нём остаётся витаминов.
Вопросы и ответы
В сушёной хурме преобладает бета-каротин — предшественник витамина A, который придаёт мякоти оранжевый цвет и важен для зрения и кожи. На 100 г приходится ориентировочно 80 мкг эквивалента ретинола. Витамина C остаётся около 8 мг, потому что при сушке термочувствительная аскорбиновая кислота в значительной мере разрушается.
Да, частично. Сильнее всего страдает витамин C: в свежей хурме его может быть от 7 до 66 мг на 100 г в зависимости от сорта, а в сушёной остаётся примерно 8 мг. Бета-каротин и витамин E устойчивее и в пересчёте на 100 г даже концентрируются. Поэтому свежая хурма — источник витамина C, а сушёная — каротиноидов.
Витамин C частично сохраняется, но его заметно меньше, чем в свежем плоде, потому что аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, на свету и при длительном хранении. В сушёной хурме остаётся около 8 мг на 100 г. Если нужен витамин C, надёжнее съесть свежую хурму или другие свежие фрукты и ягоды.
Небольшая порция сушёной хурмы вносит вклад в суточную потребность в бета-каротине, но не покрывает норму полностью и тем более не закрывает потребность по всем витаминам. Это полезное дополнение к разнообразному рациону, а не основной источник витаминов. О минеральном составе подробнее рассказано в разделе Минералы.
Комментарии по продукту: Хурма сушёная