Хурма
Что такое хурма
Хурма — сладкий плод субтропических деревьев рода Diospyros из семейства Эбеновые. Ботанически это крупная ягода с мясистой оранжевой мякотью. Самые известные виды — восточная хурма и её сорта, отличающиеся сладостью, плотностью и наличием или отсутствием вяжущего вкуса.
Какие бывают хурмы
В продаже встречаются терпкие сорта (например, обычная оранжевая хурма), которые вяжут до полного созревания, и невяжущие — «Королёк» (шоколадная) и хрустящий «Шарон». Различаются они плотностью мякоти, сладостью и количеством семян. Сезон в России — поздняя осень и зима.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о хурме: нюансы и неочевидное
Вяжущий вкус незрелой хурмы дают танины (дубильные вещества), которые связывают белки слюны и вызывают ощущение стянутости. По мере созревания танины переходят в нерастворимую форму, и вяжущий вкус исчезает. Поэтому спелая мягкая хурма сладкая, а недозрелая — терпкая и «вяжет».
«Королёк» (шоколадная хурма) относится к невяжущим сортам: его мякоть тёмно-коричневатая, плотная и сладкая даже в твёрдом состоянии, а семена дают характерный цвет. Обычная оранжевая хурма чаще терпкая и вяжет, пока не станет полностью мягкой. По питательности оба варианта близки.
Да, кожура хурмы съедобна и содержит клетчатку и антиоксиданты, у спелых плодов она тонкая и почти не ощущается. У некоторых терпких сортов в кожуре больше танинов, поэтому она может слегка горчить. Если кожица жёсткая или плод обработан для хранения, её можно снять.
Комментарии по продукту: Хурма