4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как выбрать и хранить картофельный крахмал

Как выбрать картофельный крахмал

Качественный картофельный крахмал — чисто белый, иногда с лёгким голубоватым оттенком, сухой и рассыпчатый, без комков, постороннего запаха и примесей. При сжатии в руке он характерно скрипит. Стоит проверить целостность упаковки и срок годности.

Цвет: чисто белый, без серых или жёлтых вкраплений.
Сухость: рассыпчатый, без слипшихся комков.
Запах: нейтральный, без затхлости и сырости.
Признак: «скрип» при сжатии — особенность сухого крахмала.

Как хранить картофельный крахмал

Способ	Условия	Срок
В шкафу	сухо, темно, герметичная тара	до 1,5–2 лет
Открытая упаковка	пересыпать в банку с крышкой	по сроку на упаковке

Почему крахмал хранится долго

В крахмале почти нет жиров и белка, поэтому он не прогоркает и хранится дольше, чем мука. Главный враг крахмала — влага: он гигроскопичен и легко впитывает воду и запахи, отсыревает и слёживается в комки.

Защита от влаги и запахов

Крахмал держат в плотно закрытой банке или контейнере в сухом месте, подальше от плиты, раковины и пахучих продуктов. Сухую ложку используют, чтобы влага не попадала внутрь. Отсыревший крахмал с затхлым запахом или плесенью использовать нельзя.

Сколько крахмала использовать — в разделе Норма в день, а его калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Сколько хранится картофельный крахмал?

Картофельный крахмал хранится очень долго — ориентировочно полтора-два года в сухом месте в закрытой таре. Поскольку в нём почти нет жиров и белка, он не прогоркает, в отличие от муки. Главное — защитить его от влаги. При правильном хранении крахмал сохраняет свойства весь срок годности, указанный на упаковке.

Почему картофельный крахмал хранится дольше муки?

В крахмале практически нет жиров, которые в муке окисляются и вызывают прогоркание, и нет белка, привлекательного для вредителей. Это почти чистый углевод, химически стабильный при сухом хранении. Поэтому крахмал не портится так быстро, как мука, и спокойно лежит годами, если на него не попадает влага.

Что делать, если крахмал отсырел и слипся?

Картофельный крахмал гигроскопичен и при попадании влаги слипается в комки. Если он лишь слегка слежался, но запах нейтральный, комки можно разбить и просеять, а крахмал использовать. Но если появился затхлый запах, плесень или крахмал намок основательно, его выбрасывают, так как он испорчен и может быть небезопасен.

Как правильно хранить открытый крахмал?

Открытую упаковку крахмала лучше пересыпать в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и держать в сухом тёмном месте вдали от плиты, раковины и пахучих продуктов. Крахмал легко впитывает влагу и запахи. Набирать его стоит только сухой ложкой, чтобы внутрь не попала вода, иначе он отсыреет и слежится.