4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ картофельного крахмала

Сколько калорий в картофельном крахмале

Картофельный крахмал — концентрированный углевод: около 333 ккал на 100 г. В одной столовой ложке (примерно 9 г) около 30 ккал. Однако в чистом виде его не едят, а используют как загуститель в небольших количествах, поэтому его вклад в калорийность блюда обычно невелик.

КБЖУ картофельного крахмала

Состав крахмала прост: это почти чистый углевод. Белка, жира и клетчатки в нём практически нет, поэтому он даёт только энергию и текстуру.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 333 ккал
Белки	≈ 0,1 г
Жиры	≈ 0,1 г
Углеводы	≈ 80 г
Клетчатка	≈ 0 г

По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, картофельный крахмал — это почти чистый углевод без значимого количества белка, жира, витаминов и минералов.

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс картофельного крахмала очень высокий — ориентировочно около 95. Без клетчатки и белка крахмал быстро расщепляется до глюкозы и резко повышает сахар в крови. Поэтому при диабете и контроле сахара блюда с большим количеством крахмала ограничивают.

Как калорийность зависит от блюда и порции

Для загущения киселя или соуса достаточно ложки-двух крахмала, поэтому его собственный вклад в калорийность невелик. Гораздо важнее сахар и другие ингредиенты блюда. В выпечке крахмал добавляют для рыхлости небольшими долями.

Сколько крахмала разумно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 333.00 ккал

Белки • 0.10 г

Жиры • 0.10 г

Углеводы • 80.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 95

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в столовой ложке картофельного крахмала?

В столовой ложке картофельного крахмала примерно 9 г продукта, что соответствует около 30 ккал. В чайной ложке — порядка 10 ккал. Поскольку крахмал используют как загуститель в небольших количествах, его собственный вклад в калорийность блюда невелик, и важнее учитывать сахар и другие калорийные ингредиенты рецепта.

Картофельный крахмал калорийнее муки?

Они близки: у картофельного крахмала около 333 ккал на 100 г, у пшеничной муки — примерно 340 ккал. Но состав сильно различается: крахмал — это почти чистый углевод без белка, клетчатки, витаминов и минералов, тогда как мука содержит белок и другие нутриенты. Поэтому при близкой калорийности мука питательнее крахмала.

Можно ли картофельный крахмал при похудении?

В небольших количествах как загуститель он почти не влияет на калорийность рациона. Однако крахмал — это быстрый углевод с очень высоким гликемическим индексом, который не даёт сытости и пользы. При похудении его не запрещают, но и не делают значимой частью рациона, отдавая предпочтение цельным продуктам с клетчаткой и белком.

Какой гликемический индекс у картофельного крахмала?

Очень высокий — ориентировочно около 95. Без клетчатки и белка чистый крахмал быстро расщепляется до глюкозы и резко повышает уровень сахара в крови. Поэтому при диабете и контроле сахара блюда с большим количеством картофельного крахмала, особенно сладкие кисели, ограничивают и согласуют с лечащим врачом.