Минералы в картофельном крахмале
Картофельный крахмал — рафинированный продукт, поэтому минералов в нём мало. По данным USDA, заметнее других представлены фосфор и натрий, а большинство остальных элементов присутствует лишь в следовых количествах. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
\nМинеральный состав картофельного крахмала
\nПри производстве крахмал отделяют от мякоти, белка и клетчатки картофеля, вместе с которыми уходит и основная часть минеральных веществ. Поэтому в готовом продукте по данным USDA остаются лишь небольшие количества фосфора, натрия, калия и магния, а железо, цинк, марганец и медь — в следах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
\n
Фосфор и натрий в картофельном крахмале
\nИз всех минералов картофельного крахмала заметнее других фосфор — около 13 мг на 100 г по данным USDA. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене клеток. Натрия примерно 9 мг — он попадает в продукт с технической водой при отмывке крахмала. Даже эти значения невелики: крахмал используют граммами как загуститель, поэтому вклад его минералов в рацион минимален.
\nОстальные минералы
\nКалия и магния в картофельном крахмале примерно по 3 мг на 100 г, кальция — около 2 мг. Из микроэлементов по данным USDA есть немного селена (2,8 мкг), железа (0,47 мг), а также следы цинка, марганца и меди. Все эти количества фоновые и практического значения для покрытия потребности в минералах не имеют.
\nМинеральный состав картофельного крахмала беден по своей природе — это очищенный углевод, а не источник нутриентов. Один продукт не покрывает суточную потребность в минералах, для этого нужно разнообразное питание; при хронических заболеваниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы в картофельном крахмале: что важно знать
По данным USDA, в картофельном крахмале есть фосфор (около 13 мг на 100 г), натрий (9 мг), а также небольшие количества калия, магния и кальция. Из микроэлементов присутствуют селен, железо и следы цинка, марганца и меди. В целом минералов в продукте немного — это рафинированный крахмал, из которого при производстве удаляют почти все питательные вещества картофеля.
Около 13 мг на 100 г по данным USDA — это доминирующий минерал продукта, но количество всё равно небольшое. Фосфор участвует в построении костной ткани и энергетическом обмене. Поскольку крахмал используют граммами как загуститель, реальный вклад этого фосфора в рацион незначителен.
Да, но очень мало — около 3 мг на 100 г. Это в сотни раз меньше, чем в самом картофеле, потому что при отмывке крахмала калий вместе с клеточным соком уходит. Картофельный крахмал не стоит рассматривать как источник калия — для этого подходят овощи, бобовые и сухофрукты.
Нет. Железа в нём около 0,47 мг на 100 г по данным USDA — это следовое количество. Картофельный крахмал не является значимым источником железа; при необходимости восполнить его лучше обратиться к мясу, бобовым, гречке или зелени.
Комментарии