4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в картофельном крахмале

Какие минералы в картофельном крахмале

Прямой ответ: минералов в картофельном крахмале очень мало. Это очищенный углевод, в котором остаются лишь следовые количества калия, фосфора и кальция. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, крахмал практически не вносит минералов в рацион.

Следовые минералы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Калий	≈ 16 мг	Давление, водный баланс
Кальций	≈ 10 мг	Кости и зубы
Фосфор	≈ 7 мг	Кости, энергообмен

Почему в крахмале мало минералов

При выделении крахмала клубни картофеля измельчают и многократно промывают, отделяя крахмальные зёрна от сока, в котором остаётся большая часть минералов. В результате готовый порошок беден микроэлементами, в отличие от свежего картофеля, богатого калием.

Где брать минералы вместо крахмала

Если цель — минералы, разумнее использовать цельные продукты: свежий картофель богат калием, бобовая и цельнозерновая мука — магнием и железом. Крахмал же применяют только ради текстуры, не рассчитывая на его минеральную пользу.

О составе подробнее — в разделе Витамины, а о порциях — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Есть ли в картофельном крахмале калий?

Лишь следовые количества — около 16 мг на 100 г, что ничтожно мало по сравнению с суточной нормой и с самим картофелем, где калия сотни миллиграммов. При производстве крахмала калий уходит с промывной водой. Поэтому крахмал не считают источником калия, в отличие от свежего или запечённого картофеля.

Почему в картофельном крахмале мало минералов?

Крахмал — очищенный продукт. При его выделении клубни измельчают и многократно промывают водой, отделяя крахмальные зёрна от сока, белка и минералов. Большинство минералов остаётся именно в соке и отходах, а в готовый порошок попадают лишь следы. Поэтому крахмал беден микроэлементами, в отличие от цельного картофеля.

Чем заменить крахмал, чтобы получить минералы?

Если важны минералы, вместо чистого крахмала используют цельные продукты: картофельную муку из целого клубня, цельнозерновую или бобовую муку, богатые калием, магнием и железом. Но как загустители они ведут себя иначе. Поэтому крахмал применяют ради текстуры, а минералы получают из овощей, бобовых, круп и орехов.

Минералы крахмала важны для рациона?

Нет, вклад картофельного крахмала в потребление минералов пренебрежимо мал. Его используют в небольших количествах как загуститель, и даже теоретические следовые минералы не имеют практического значения для рациона. Минеральную ценность питания обеспечивают цельные продукты, а крахмал остаётся чисто технологическим ингредиентом без значимого минерального состава.