Минералы и микроэлементы в микрозелени гороха
Свежая микрозелень гороха — молодые ростки с заметным минеральным профилем. Больше всего здесь калия (около 381 мг на 100 г) и фосфора (порядка 165 мг), есть магний, кальций, железо и цинк. Ниже — минеральный состав микрозелени гороха с ориентировочными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав микрозелени гороха
По минеральному профилю микрозелень гороха близка к молодым росткам бобовых: ведущие элементы — калий и фосфор, дополняют их магний и кальций, а микроэлементы (железо, цинк, марганец, медь) присутствуют в умеренных дозах. Значения приблизительные и зависят от условий выращивания.
Калий в микрозелени гороха
С около 381 мг калия на 100 г этот элемент доминирует в минеральном составе ростков гороха. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Остальные минералы
Фосфор (около 165 мг/100 г) и магний (около 56 мг) участвуют в энергообмене и минерализации костей; кальций (около 36 мг) дополняет макропрофиль. Железо (2,3 мг), цинк (около 1 мг), марганец и медь формируют набор микроэлементов ростков гороха.
Значения приведены для 100 г свежих ростков и носят справочный, ориентировочный характер: минеральный состав микрозелени гороха зависит от субстрата, условий и стадии роста.
Минералы и микроэлементы в микрозелени гороха: что важно знать
В микрозелени гороха больше всего калия — около 381 мг на 100 г и фосфора (порядка 165 мг). Есть магний, кальций, железо, цинк, марганец и медь. Это типичный профиль молодых ростков бобовых: калий и фосфор доминируют, а микроэлементы присутствуют в умеренных количествах. Значения приблизительные.
В 100 г микрозелени гороха около 381 мг калия — заметное количество для молодой зелени. Калий — основной внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальной работе мышц. Среди минералов ростков гороха калия больше всего.
Да, около 2,3 мг железа на 100 г — заметный для зелени уровень. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже, чем гемовое из мяса. Молодые ростки гороха богаты витамином C, который улучшает всасывание негемового железа, — это удачное для растительного источника сочетание элементов.
В микрозелени гороха минералы перераспределяются: в молодых ростках часть фитиновой кислоты разрушается, что улучшает доступность железа и цинка. Абсолютные значения зависят от условий выращивания. По сравнению с сухим горохом в молодых ростках обычно больше воды и меньше суммарных минералов на 100 г, но они лучше усваиваются.
Комментарии