4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Микрозелень гороха

Что такое микрозелень гороха

Микрозелень гороха — это молодые нежные побеги Pisum sativum, срезанные на стадии первых настоящих листочков, высотой несколько сантиметров. У неё узнаваемый сладковатый гороховый вкус и хрустящие сочные стебельки. Микрозелень едят сырой в салатах, на бутербродах и как украшение блюд.

Чем микрозелень гороха отличается от ростков

Ростки гороха — это проростки с коротким хвостиком, которые едят вместе с семенем. Микрозелень растят дольше, до раскрытия первых листьев, и срезают только надземную зелёную часть. За счёт фотосинтеза в ней больше хлорофилла, каротиноидов и витаминов, поэтому это самостоятельный продукт с высокой плотностью нутриентов.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 50 мг

Витамин E • 1 мг

Витамин K • 120 мкг

Витамин A • 100 мкг

Витамин B9 • 60 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 300 мг

Фосфор • 60 мг

Кальций • 40 мг

Магний • 40 мг

Железо • 1.5 мг

Что стоит знать о микрозелени гороха: нюансы и неочевидное

Чем микрозелень гороха отличается от проростков?

Проростки гороха едят целиком с семенем на стадии короткого хвостика, а микрозелень растят до появления первых настоящих листочков и срезают только надземную зелёную часть. Благодаря фотосинтезу в микрозелени больше хлорофилла, каротиноидов и витаминов. Поэтому это разные продукты: проростки сытнее и крахмалистее, а микрозелень — нежная витаминная зелень.

Можно ли есть микрозелень гороха сырой?

Да, микрозелень гороха предназначена именно для употребления в сыром виде: при нагреве теряются витамин C, хлорофилл и нежная текстура. Поскольку срезают только надземную зелёную часть, а не влажные семена, риск кишечных бактерий у микрозелени ниже, чем у проростков. Тем не менее перед едой её обязательно промывают чистой водой.

Почему микрозелень гороха сладкая?

Сладковатый вкус микрозелени гороха связан с природными сахарами молодых побегов и узнаваемым гороховым ароматом. Эта мягкая сладость без горечи делает её одной из самых популярных и приятных на вкус среди всех видов микрозелени, особенно у детей. Поэтому её часто добавляют в салаты и смузи, чтобы придать свежий зелёный вкус.