Витамины в микрозелени гороха
Какие витамины в микрозелени гороха
Главные витамины микрозелени гороха — витамин C (около 50 мг на 100 г) и витамин K (около 120 мкг). Благодаря фотосинтезу в зелёных побегах накапливаются каротиноиды (провитамин A), фолаты (B9) и витамин E. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 50 мг | ≈ 56% | Иммунитет, коллаген |
| Витамин K | ≈ 120 мкг | ≈ 100% | Свёртывание крови, кости |
| Витамин A (экв.) | ≈ 100 мкг | ≈ 11% | Зрение, кожа |
| Фолаты (B9) | ≈ 60 мкг | ≈ 15% | Кроветворение |
Чем микрозелень богаче проростков и семян
За счёт стадии фотосинтеза в микрозелени гороха больше витамина C, каротиноидов и витамина K, чем в проростках с семенем. Поэтому при равной калорийности микрозелень даёт более насыщенный витаминный профиль и считается одним из самых плотных по нутриентам зелёных продуктов.
Сохранение витаминов
Витамин C, каротиноиды и фолаты чувствительны к теплу и свету, поэтому микрозелень гороха едят сырой и сразу после срезки или покупки. Долгое хранение и нагрев снижают витаминную ценность, особенно витамина C. Хранить её лучше в холоде и недолго.
Вопросы и ответы
По вкладу в суточную норму лидирует витамин K — около 120 мкг на 100 г, что покрывает почти всю потребность взрослого, и витамин C, около 50 мг. Витамин K важен для свёртывания крови и костей, а витамин C — для иммунитета и синтеза коллагена. Благодаря фотосинтезу микрозелень богаче этими витаминами, чем проростки гороха с семенем.
Микрозелень растят дольше, до появления первых листочков, и в ней идёт фотосинтез, при котором накапливаются витамин C, каротиноиды, витамин K и хлорофилл. Проростки же едят на стадии семени с коротким хвостиком, до развития зелени. Поэтому при равной калорийности микрозелень гороха даёт более насыщенный витаминный профиль и считается продуктом с высокой плотностью нутриентов.
В пересчёте на 100 г микрозелень гороха покрывает больше половины нормы витамина C. Но едят её небольшими порциями, поэтому реальный вклад скромнее. Чтобы получить заметное количество витамина C, микрозелень сочетают с другими свежими овощами, зеленью и фруктами. Её ценят за высокую концентрацию витаминов на небольшую порцию, особенно в межсезонье.
Частично. Витамин C, каротиноиды и фолаты чувствительны к теплу и свету, поэтому при долгом хранении их количество снижается, особенно витамина C. Чтобы сохранить максимум, микрозелень едят сырой и как можно скорее после срезки или покупки, храня её в холоде и недолго. Нагрев также разрушает витамин C, поэтому микрозелень не готовят.
Комментарии по продукту: Микрозелень гороха