Витамины в микрозелени гороха
Микрозелень гороха (её часто называют ростками гороха) — это молодые побеги, которые едят свежими. По витаминам они близки к бобовым: на первом месте фолиевая кислота (B9), есть витамин C, которого в сухом горохе почти нет, и почти вся группа B. Ниже — какие витамины содержатся в ростках гороха и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в микрозелени гороха
Свежие ростки гороха дают несколько витаминов. Больше всего в них фолиевой кислоты B9; заметен витамин C. Группу B дополняют тиамин B1, рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновая кислота B5 и пиридоксин B6, есть немного провитамина A. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в микрозелени гороха больше всего
Лидер — фолиевая кислота B9: бобовые и их ростки относятся к её хорошим источникам. На втором месте — витамин C, который появляется именно в молодых ростках: в сухом горохе его практически нет. Группа B — тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — присутствует в умеренных количествах и участвует в обмене веществ.
Витамины микрозелени и сухого гороха
По сравнению с сухим зерном витаминный профиль гороха меняется: появляется витамин C, которого в сухом зерне почти нет, и возрастает доля части витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся одним из ведущих витаминов. Поэтому ростки — это более «витаминная» и свежая форма того же гороха, которую удобно добавлять в салаты без термообработки.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Витаминный профиль ростков гороха может варьировать в зависимости от условий выращивания.
Витамины в микрозелени гороха: что важно знать
В ростках гороха есть фолиевая кислота (B9), витамин C и почти вся группа B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а также немного провитамина A. Больше всего в них фолиевой кислоты. Это типичный профиль для молодой бобовой зелени, у которой по мере роста увеличивается доля витаминов группы B.
Лидирует фолиевая кислота (B9): бобовые и их ростки относятся к её хорошим источникам. Заметен также витамин C, которого в сухом горохе практически нет, а в молодых ростках он появляется. Группа B представлена полно — тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — в умеренных количествах.
В сухом горохе витамина C почти нет, но в молодых ростках запускаются обменные процессы, и витамин C синтезируется. Поэтому в свежих ростках гороха его около 10 мг на 100 г. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому ростки выгоднее есть свежими, добавляя в салаты.
Да, фолиевая кислота (B9) — главный витамин ростков гороха, около 144 мкг на 100 г. Фолат участвует в делении клеток и синтезе ДНК. Это водорастворимый витамин, чувствительный к нагреву, поэтому в свежих ростках его сохраняется больше, чем в варёных бобовых.
В ростках гороха заметно меняется профиль: появляется витамин C, которого в сухом горохе практически нет, и возрастает доля некоторых витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся одним из ведущих витаминов. Поэтому ростки — это, по сути, более «витаминная» и свежая форма того же гороха.
В ростках гороха представлена почти вся группа B: фолиевая кислота (B9), которой больше всего, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Эти витамины водорастворимы и работают в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии